cell_players;

new cell_players = 1; // Начальное кол-во игроков

public OnPlayerConnect(playerid)
{
    cell_players++; // Прибавляем макс. кол-во игроков
    return true;
}

public OnPlayerDisconnect(playerid, reason)
{
    cell_players--; // Отнимаем макс. кол-во игроков
    return 1;
}

// Пример использования
enum pInfo
{
    pName,
    pPass,
    ...
}
new PlayerInfo[cell_player][pInfo];
// Мы заменили MAX_PLAYERS на cell_players, сервер сам выставляет кол-во макс игроков по их подключению.
// Я думаю, что так лучше.