var item = '<p:+79993333311@example.com>'; //может быть 79993333311 или 89993333311 или 9993333311 или еще что то
    let phone = item.replace(/s+/g,'');
    phone = phone.replace('<sip:','');
    phone = phone.replace('@','');
    phone = phone.replace('example.com','');
    phone = phone.replace('>','');

let phone = item.replace(/s+/g,'');
        phone = phone.replace('<sip:','');
        phone = phone.replace('@example.com>','');

var item = '<p:+79993333311@example.com>';
console.log(item.replace(/<p:(.+?)@.+/,'$1')); // +79993333311