Opdracht 1 Signaleer en beoordeel trends en ontwikkelingen (P3-K1-W7)

Maak een analyse van invloeden van trends en ontwikkelingen in relatie tot de gasten van je bedrijf.

In het bedrijf waar ik nu werk maken we letterlijk alles zelf. Dit komt omdat we geen lunch hebben en voldoende koks met kennis. Wij proberen om de gasten echte vak technieken te laten zien en niet gerechten die opgewarmd zijn uit een pakje. Wij werken niet met fond of andere smaakversterkers anders dan kruiden en specerijen en maken al onze bouillons zelf en dit proef je welzeker terug. De relatie die wij hebben met de gasten is dat ze hier uitgebreid uit eten kunnen met zekerheid dat ze perfectie krijgen.

Werk een voorstel uit om de omzetkansen van je bedrijf te verhogen

Als ik een voorstel zou moeten uitwerken voor dit bedrijf is het waarschijnlijk het bijhouden van het aantal verkochte gerechten. Dit kan heel handig zijn in het bestellen van je producten zodat je niet teveel besteld. Natuurlijk is het bijhouden van je gerechten moeilijk en dit bedrijf doet al heel veel dingen goed in opzichte van de omzet. Alles wat we niet gebruiken maken we op in menu’s of personeel eten.

Neem in dit voorstel mee hoe het aansluit bij de verwachtingen van de gasten.

Op de gasten gaat dit niet een zeer grote impact hebben maar we kunnen wel de gasten laten zien dat we wel veel veranderingen in de gerechten zijn. Om de zoveel dagen weer iets nieuws opmaken en het gerecht in een ander jasje stoppen.

Leg het voorstel voor aan de leidinggevende denk aan de onderbouwing.

Dit is zeer moeilijk om uit te leggen aan mijn chef omdat ze er alles om doen om de omzet zo hoog mogelijk moeten houden, alles wordt al in de puntjes uitgewerkt op papier. Natuurlijk had hij er wel begrip voor en we proberen het ook vol te houden dat we zoveel mogelijk veranderingen in de gerechten hebben om zo niks weg te gooien.