[
  {
    "item": {
      "id": 1,
      "data": {
        "name": "ABC",
        "status": "Active"
      }
    }
  },
  {
    "item": {
      "id": 2,
      "data": {
        "name": "DEF",
        "status": "Active"
      }
    }
  }
]

UPDATE my_table SET data = data || '{"name":"GHI"}' WHERE id = 1;

knex('my_table')
.update({ data: knex.raw('data || ?', [{ name: 'GHI' }]) })
.where('id', 1);