Curso de postres y repostería para restaurantes

DESCRIPCIÓN
Curso de nivel medio que ha sido preparado teniendo en cuenta las dificultades reales que existen en muchas cocinas:

    Pocas manos e instalaciones adecuadas para la elaboración de postres
    Limitados conocimientos de técnicas y productos
    Cartas poco especializadas

El curso tiene como objetivo dotar a los profesionales de recursos asequibles que contribuyan a elevar el nivel y la especialización de las cartas de postres, así como a facilitar su trabajo.

Trabajaremos desde una visión moderna de los postres:

El concepto moderno del Postre:

    Juego de texturas y sabores
    ligereza
    presentaciones
    ampliación de aromas
    creatividad/ personalidad

Técnicas sencillas y de múltiples aplicaciones:

    Fondos almíbares y baños
    Cremas ligadas con fécula y gelatinas
    Flanes y pudines diferentes
    Mouses de fácil elaboración
    Espumas
    Sorbetes, biscuits    y parfaits
    Masas sencillas y    la utilización de masas preparadas como hojaldre, bric, filo
    Elementos de decoración sencillos y actuales:
        Crujientes
        Caramelos
        Reducciones
        Salsas

Utensilios sencillos y asequibles que facilitan la labor:

    sifones
    biberones
    termómetros
    tenmomíx
    sprays
    soplete
    moldes

Recetas de la:

    cocina mallorquína y balear
    cocina nacional
    cocinas del mundo
    cocina saludable y dietética

Criterios a tener en cuenta a la hora de elaborar una carta de postres

Criterios para elaborar varias cartas de postres:

    variedad de postres para restaurantes de menú de 10-12 €
    carta con 5 postres
    carta con 7 postres
    carta con 9 postres



DATOS TÉCNICOS
PESO: 3,35 MB
EXTENSIÓN: PDF
HOST: Douploads
IDIOMA: ESPAÑOL


Link de descarga: https://iloadit.ca/xvhn