種類,ミオシン変性温度（℃）	,アクチン変性温度（℃）,	コラーゲンの変性温度（℃）,ミディアム（℃）,良くある菌(低温調理で死滅する温度℃）
魚/シーフード,40,	60,35,51.5-54.5,リステリア菌(45)
鶏肉,50-60,	66-73,	68,60-65,セレウス菌(55)
豚,50-60,	66-73,	68,60-63,旋毛虫(58)
牛,50-60,	66-73	,68,60-65.5,セレウス菌(55)