Danskt Gravabröd

Danskt Gravabröd

Bröd

Prep 12-24 timmar Cook 3timmar
Ingredients

    Skållning dag 1
    5 dl vatten
    6 dl rågkross (runt 500g)
    3 dl solrosfrö
    4 msk linfrö
    4 tsk salt

    Bak dag 2
    50 g jäst
    5 dl vatten
    12 dl grovt rågmjöl
    2 dl brun sirap (eller bröd sirap)
    5 dl vetemjöl special

Directions

Bakdag 1

Blanda ihop alla ingredienser utom vattnet i den bunke du tänkt göra degen i.

Koka upp vattnet och häll det över övriga ingredienser. Blanda om och låt stå 12-24timmar.

Bakdag 2

Smula jästen i bunken och häll på vattnet (vattnet kan ha temperatur från 1 till 37 grader, desto kallare vatten desto längre jäs tid).

Blanda så jästen löses upp.

Tillsätt sirap och blanda.

Tillsätt mjölet och blanda ordentligt. Med en Electrolux köksassistent nr 25 blir det ett bra resultat med 30 minuter blandning med degkroken.

Låt degen jäsa minst 1,5 timmar (kallare vatten längre tid).

Smöra två avlånga bakformar och fördela degen jämt i båda. Låt jäsa 35 minuter. Sätt på ugnen på 275 grader och sätt i form med 2-3dl vatten för att få vattenånga i ugnen.

Sätt in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 180 grader.

Notes

Receptet är baserat på det Danska rågbrödrecept utgett av kronjäst.

https://www.kronjast.se/recept/danskt-ragbrod-2/

De ändrade receptet till att innehålla deras egna surdeg vilket också leder till att den totala kostnaden för brödet dubblades.