// Мои интерфейс
public interface IModel
{
    Dictionary<string, string> toArray(MySqlDataReader reader);

    IModel New(Dictionary<string, string> data);
}

// Сюда я хочу передать интерфейс и класс
// Класс заранее не известен, известно лишь какой интерфейс он использует
// Интерфейс мне нужен для вызова методов этого класса, который не определен
public List<T> Select<T>(IModel model, string query)
{
    List<T> response = null;

    if (this.OpenConnection() == true)
    {
        MySqlCommand cmd = new MySqlCommand(query, this.connection);

        MySqlDataReader reader = cmd.ExecuteReader();

        List<T> results = null;

        if (reader.HasRows)
        {
            results = new List<T>();
        }

        while (reader.HasRows)
        {
            Dictionary<string, string> data = null;

            while (reader.Read())
            {
                data = model.toArray(reader);
                results.Add(model.New(data));
            }

            reader.NextResult();
        }

        return response;
    }
    else
    {
        return response;
    }
}

// Тут я пытаюсь передать интерфейс и параметры
public List<Ticker> All()
{
    string query = "SELECT * FROM tickers";

    List<Ticker> tickers = App.MySQL.Select<Ticker>(Ticker, query);

    return tickers;
}