自從陳生有品味咖啡（不是老廉那一杯…) 大家開始對精品咖啡 (Speciality Coffee)產生興趣了。不過，相信大家都有試過買到一杯無 Crema，無 Body，難飲至極的Espresso （筆者當然沒有例外）。其實，有一些基本的觀察可以讓大家知道那一間 Espresso Bar 的水平可不可能做到好的 Espresso 咖啡。（注意，現在我們針對的是 Espresso（當然也包括 Espresso Base 的牛奶咖啡如Latte/Cuppucino），其他的咖啡 Serve 方法不一定可以用同樣的方法評估的）。

    一定要有一部磨式磨豆機 (Burr Grinder）。常見的有 Mazzer Mini/Super Jolly, Compak K series, 小一點的有 Rancilio Rocky。如果你見到刀式磨豆機 (Blade Grinder)你可以走了…. 刀式磨豆機磨不到粗幼一致的咖啡粉，又因為轉速太高會加熱咖啡使咖啡油揮發，所以並不是一個可用的選擇。

    Mazzer Super Jolly。大部份磨式磨豆機都有一個儲豆漏斗（Hopper），因為它們需要用豆的重量把豆推入平刀磨／圓錐刀磨內。

    刀式磨豆機（又被戲稱為砍豆機），用高速刀把豆砍散，不能控制磨豆的粗幼，又產生大量熱力，任何情況下都不應用來磨咖啡。
    現時大部份Espresso Bar 都會用手動量份器 （Manual Doser），不過有不少的咖啡店會先磨大量的咖啡。事實上咖啡豆被磨成粉之後30分鐘已經有相當大的分別，所以除非你見到那一間咖啡店其門如市，否則… 要不要光顧就自己衡量了….
    一個半滿的 Doser…
    Espresso 的提取時間一般為25-35秒，份量是25﹣30毫升（是Single Espresso，Double Espresso 有 50ml，時間一樣，因為 basket 有18g 的咖啡，Single Espresso 的 basket 是10g 左右），除非有很特別的理由，否則不應該超出這個限制。如果你見到10秒就有50ml，多數你會飲到酸而無味的咖啡；反之如果是60秒出25ml，你就會飲到一個苦而涸喉的Espresso。
    一個大約25ml 的Espresso
    飲牛奶咖啡的，可以見到的話（其實是幾難的）可以望清楚打奶蒸氣棒（Steam Wand）是否清潔。有白色一層的話代表咖啡師打奶後沒有好好清潔。
    以上是一些基本的建議，當然即使以上所有程序都及格也不代表你可以有一個好的 Espresso﹣不過如果以上的都做錯的話我想大部份情況下你都可以找另外一間了。