var input = ' { Здоров | Даров | Привет | Прив | Ку } , %name%. { Как { дела | жизнь | оно } ? } ';
// var input = ' { Здоров | Даров | Привет | Прив | Ку } , %name%. { Как { дела | жизнь | оно } ? | Что делаешь? | Покидай музыки на стену. | Поставь лойс на аву. } ';

var i = 0, j = 0, l = input.length, output = '';

function parseBraces() {
    var arr = [], temp;

    while (++i < l) {
        if (input[i] == '{') {
            temp = input.slice(j, i);
            j = i + 1;
            arr.push( temp + parseBraces() );
        }
        else if (input[i] == '}') {
            arr.push( input.slice(j, i) );
            j = i++ + 1;
            alert( JSON.stringify(arr) );
            return arr[ Math.floor( Math.random() * arr.length ) ];
        }
        else if (input[i] == '|') {
            arr.push( input.slice(j, i) );
            j = i + 1;
        }
    }

    throw Error('unexpected end');
}

while (i < l) {
    if (input[i] == '{') {
        alert( i )
        output += input.slice(j, i);
        j = i + 1;
        output += parseBraces();
    }
    else if (input[i] == '}') {
        throw Error('unexpected }');
    }

    ++i;
}

alert( output + input.slice(j, l) );


// =======================================================================================================

function prepareMessage(input, replacements) {
    return input.replace(/\{(.+?)\}/g, function(s, m) {
        m = m.split('|');
        return m[ Math.floor( Math.random() * m.length ) ];
    }).replace(/%(.+?)%/g, function(s, m) {
        return replacements[m] ? replacements[m] : s;
    });
}

alert( prepareMessage('{Даров|Прив|Ку}, %name%. {Как дела?|Что делаешь?| Покидай музыки на стену.|Поставь лойс на аву.}', {name: 'Иван'}) );