test = [{'symbol': 'TKOUSDT', 'price': '2.40440000'},
 {'symbol': 'PUNDIXETH', 'price': '0.00360000'},
 {'symbol': 'PUNDIXUSDT', 'price': '7.46600000'}]

symbol = 'TKOUSDT'
price = None # стандартное значение, если значение не найдено

for some_dicr in test:
    if some_dict['symbol'] == symbol:
        price = some_dict['price']
        break # выходим из цикла, если значение найдено