ejemplo1 = "Hay una eñe en esta frase"

ejemplo2 = "Hay una eu00f1e en esta frase"
ejemplo3 = "Hay una eU000000f1e en esta frase"

>>> ejemplo1 == ejemplo2 == ejemplo3
True

>>> ejemplo1
'Hay una eñe en esta frase'

>>> ejemplo2
'Hay una eñe en esta frase'

>>> ejemplo3
'Hay una eñe en esta frase'

ejemplo4 = "Hay una eu00f1eu00a0enu00a0estanfrase"

>>> ejemplo4
'Hay una eñexa0enxa0estanfrase'

>>> print(ejemplo4)
Hay una eñe en esta
frase

ejemplo5 = "Hay una e\u00f1e en esta frase"

>>> print(ejemplo5)
Hay una eu00f1e en esta frase

>>> ejemplo5
'Hay una e\u00f1e en esta frase'

respuesta = '{"datos": "Hay una e\u00f1e en esta frase"}'

>>> type(respuesta)
str

>>> print(respuesta)
{"datos": "Hay una eu00f1e en esta frase"}

>>> datos = json.loads(respuesta)
>>> type(datos)
dict

>>> datos
{"datos": "Hay una eu00f1e en esta frase"}

>>> bytes_a_enviar = datos["datos"].encode("utf-8")
>>> bytes_a_enviar
b'Hay una exc3xb1e en esta frase'

caso1 = json.dumps(datos, ensure_ascii=True).encode("utf-8")
caso2 = json.dumps(dato, ensure_ascii=False).encode("utf-8")

>>> caso1
b'{"datos": "Hay una e\u00f1e en esta frase"}'

>>> caso2
b'{"datos": "Hay una exc3xb1e en esta frase"}'