-Bienvenue dans "Echappées belles",
sous le soleil de l'emblématique

place de Jaude,
au coeur de Clermont-Ferrand,

point de départ du voyage
qu'on va faire ensemble,

le temps d'un week-end en Auvergne,

l'une des régions
les plus visitées de France.

J'imagine
l'Auvergne avec de grands espaces

et un certain art de vivre.

Voyons si la réalité est telle !
Parés pour l'aventure ?

...

-Ismaël Khelifa découvre l'Auvergne
un peu...

-La première fois, on s'est assis
et 2 chevreuils sont passés.

J'ai eu un coup de coeur.
-Beaucoup...

-C'est vraiment beau, ici.

-Passionnément.

-Il y a beaucoup
de très bonnes adresses à Clermont.

-Ils ont le coeur sur la main.

-Deux têtes de veau
et deux pieds de cochon !

-En Auvergne, on a du caractère.
-Mon père disait :

"Un mauvais fromage
ne deviendra jamais bon."

-Celui-là est très bon.

-Et un bon coup de fourchette.
-Voilà les ombles chevaliers !

Voilà l'aligot !

C'est jamais assez.

Verdict ?

-La 4e assiette
est toujours la meilleure.

-L'Auvergne 100% nature.

-C'est la bonne météo pour marcher.

-Il y a des chances que l'activité
volcanique reprenne dans quelques

milliers d'années.

-J'ai fait un peu de roller
quand j'étais ado.

-Ca se sent !
-100% passion.

-La plante permet aux cueilleurs
de rester au pays.

On peut rester avec notre famille
et participer à la vie du village.

-Tout ça, pour moi,
c'est des trésors.

Cloches des vaches.

...

-Bonjour, Zach !
-Bonjour, Ismaël.

-Ca va ?
-T'as fait bonne route ?

-Je viens d'arriver
dans cette magnifique Auvergne

et j'ai déjà vu de beaux paysages.

-Et tu les as pas vus d'en haut !
On y va ?

-Alors c'est ça, un ULM !

-Les volcans qu'on va voir sont
classés au patrimoine de l'UNESCO

depuis juillet 2018.
Je vais tout te raconter.

-Tu aimes ta région.
-Oui,

j'habite ici depuis que j'ai 2 ans.

-Je suis prêt.

*-On y va, Ismaël ?
*-Vers l'infini, et au-delà !

*C'est beau !

*-Et tu n'as pas tout vu, encore !

*Ca va, pour toi ?
*-Je suis pas très à l'aise !

*-Ca bouge un peu.

*-C'est l'Auvergne
telle que je l'imaginais !

*C'est magnifique !

*-On va prendre de la hauteur.
*-OK !

*On va monter à quelle altitude ?

*-A 1 700 mètres.
*-Ah quand même !

*L'alignement des volcans...
Mais quel spectacle !

*-On survole plusieurs cônes.

*Certains sont très célèbres,
dont celui qui est devant

*le Puy de Dôme :
le Puy de Pariou.

*Son image a été véhiculée
dans le monde entier,

*car Volvic s'en est servi
pour sa publicité.

*80 000 personnes environ

*viennent chaque année
sur le Puy de Pariou.

*Ce grand volcan-là,
c'est le Puy de Dôme,

*celui qui a donné
son nom au département.

*-C'est magnifique.

*-C'est le repère des Auvergnats.
Qu'importe que l'on arrive du sud,

*du nord, de l'est
ou de l'ouest, on a notre antenne.

*-C'est quand même
des sensations fortes !

*-Regarde.

*On découvre le Puy de Côme.
*-Il est beau !

*-C'est ton préféré ?

*-Pour moi,
c'est le plus majestueux.

*Son double cône emboîté est unique
sur la chaîne des Puys.

*-Jacques, merci.

*C'est super.

*-Tout le plaisir est pour moi.

*Nos volcans sont beaux
car ils sont entretenus.

*Fin mai, début juin,
quand la végétation a bien pris

*sur la partie volcanique,

*des agriculteurs montent
un troupeau de 2 000 moutons

*qui entretiennent
le haut des volcans.

*Sans quoi,
la végétation envahirait tout.

*-D'accord.

*-Je pouvais pas rêver
meilleure entrée en matière.

*Maintenant,
je veux rejoindre le sol,

*prendre ma voiture

*et aller découvrir les paysages
et les gens.

*-Les Auvergnats
sont des gens très sympathiques.

*-Je vois ça !

*-Tu verras.

-Les paysages d'Auvergne,
ce sont bien sûr

des volcans,
mais aussi des plaines,

des hauts plateaux,
et au milieu coule une rivière,

l'Allier,
colonne vertébrale de la région

qu'elle traverse du sud au nord
avant de se jeter dans la Loire.

La partie supérieure de la rivière,
les fameuses gorges de l'Allier,

est prisée des amateurs d'eau vive
en quête de sensations fraîches.

-Si je vous dis "attention rocher",
on lève la pagaie.

Si je parle plus,
c'est que je suis tombé.

Allez, Océane, c'est pour toi !
Attention au retour.

Quand la vague arrive,
arrêtez de parler.

-Hervé est né ici et
a appris à naviguer sur l'Allier.

Sa rivière,
il la connaît parfaitement.

Pour lui, le raft est un moyen
de découvrir des paysages

inaccessibles autrement.

-On revoit des volcans à gauche.

C'est les coulées de lave
qui ont façonné l'Allier.

Je navigue sur l'Allier
depuis 1986.

Le matériel a évolué.

On naviguait sur des rafts
faits pour de grosses rivières.

C'était folklorique.
Les gens ont évolué aussi.

Avant, c'était des sportifs.
Aujourd'hui,

on fait naviguer des familles,
même si l'Allier n'a pas changé.

-L'Allier est une exception
en France et même en Europe.

C'est l'une des dernières rivières
sauvages du continent.

Un cours d'eau dont le lit
a très peu été aménagé par l'Homme.

Sous le pont-barrage de Vichy,
une nasse à poissons permet

aux saumons sauvages
de la remonter.

-On est à 630 km de l'estuaire.

Ce sont des saumons de l'Atlantique
issus de souche Loire-Allier

qui remontent pour se reproduire
sur le Haut-Allier.

Dans les années 1900,
des dizaines de milliers de saumons

remontaient le cours d'eau.

Dans les années 80, il restait
environ une centaine d'individus.

On a pris des mesures

pour restaurer la population.
-Aménagement des barrages

pour laisser passer les saumons,
interdiction de la pêche

et lancement
d'un vaste programme de protection.

Tout es mis en oeuvre

pour éviter
une disparition programmée.

Ainsi, chaque année,
un certain nombre d'individus

sont capturés
au cours de leur migration.

-Il est gros, celui-là.

-Ils peuvent faire jusqu'à 10 kg.

Ils ont de la puissance, en plus.

La souche Loire-Allier est unique.

Si on la perd,
on la retrouvera jamais nulle part.

-Puis les individus prélevés sont
emmenés au conservatoire national

du saumon sauvage,
150 km plus en amont.

-Celui-ci est abîmé.
-J'ai vu.

-Là, les belles prises

sont d'abord endormies avant
de subir un check-up complet.

-6,756 kg.

-Ce serait prétentieux
de dire qu'on fait mieux

que la nature,
mais en gardant les poissons ici

pour les soigner

et les mettre sous eau froide l'éte
jusqu'à la période de reproduction,

on a une descendance plus élevée
qu'en milieu naturel.

-L'année dernière,
grâce à ces reproducteurs,

le conservatoire a produit
800 000 alevins.

Les bébés sont ensuite

relâchés dans la rivière.

Si l'action du conservatoire
n'a pas encore permis de sauver

définitivement
le saumon sauvage de l'Allier,

la population s'est stabilisée
ces dernières années.

Laurent Bernard est en charge
des sites Natura 2000

des bords d'Allier.

En observant la faune

sur les berges sauvages,

il a remarqué les traces
d'un nouveau venu.

-Voici un tronc qui a été
en partie rongé par le castor.

Voici ses traces de dents.
Cet hiver, il a sans doute mangé

700 g d'écorce par jour.

Il mange durant
une bonne partie de la nuit.

-Sur cette partie de l'Allier,
on n'avait jamais vu de castors.

Son arrivée enthousiasme
tous les amoureux de la nature.

-Salut Pierrot, tu fais quoi ?

-Je récupère la carte mémoire.
Je laisse la caméra.

-Pierre a installé une caméra
infrarouge pour capter le rongeur.

Il relève les images
chaque semaine.

-Le suspense

est toujours le même
avant de découvrir les images.

Il y a peut-être le castor,
mais peut-être une loutre,

une martre ou un renard.
On va voir.

Pas de castor cette fois-ci.

J'ai laissé la caméra.

On reviendra. Il est dans le coin.

-Il y a quelques semaines,
le piège de Pierre a filmé ceci :

Un régal pour les mordus du Castor.

-Il avait disparu et aujourd'hui,

une partie de l'Allier
peut l'accueillir à nouveau.

Plein d'espèces sont revenues.
Des espèces d'oiseaux

sont davantage présentes
car elles ont davantage d'espace.

C'est pas les canoës
qui les gênent !

-L'Allier ne se contente pas
d'irriguer l'Auvergne

sur plus de 400 km.

C'est un corridor écologique
indispensable à préserver.

...

-Bonjour.
-Frédéric !

Ismaël, enchanté.
-Fred, maire de la commune.

-Monsieur le maire ?
-Comme tu veux.

Bienvenue à Picherande.
-Merci, Fred. C'est ta mairie ?

-La mairie à tout le monde.

-Vous êtes combien d'habitants ?
-380.

On est une petite commune
très touristique. On a 2 500 lits

en location de vacances.

Les gens apprécient la proximité
avec les animaux et les paysages.

-On est à quelle altitude ?

-L'église est à 1 100 mètres
et le sommet de la commune

à 1 400 mètres.
-D'accord.

-En tant que maire d'une petite
commune, tu fais autre chose ?

-Je suis aussi moniteur de ski,
entraîneur de ski de fond.

C'est mon activité principale.

-Je suis venu ici
pour faire du sport.

On m'a dit qu'à Picherande,
on pratiquait un sport original :

le ski de fond à roulettes.
-C'est la Mecque du ski de fond.

Je t'emmène essayer.
Plein de jeunes t'attendent.

-Ca permet
de s'entraîner sans neige ?

-C'est le même mouvement.

Les Scandinaves ont développé ça
dans les années 70 pour s'entraîner

en automne.
-Quand tu étais gamin,

c'était ton terrain de jeu ici ?
-Oui !

Quand j'avais 10 ans,
y avait pas de chasse-neige.

Les routes n'étaient ni déneigées,
ni salées, ni gravillonnées.

La neige restait tout l'hiver !

-C'est super mignon, en tout cas.
-Tu es au bon endroit.

-On s'équipe. On chausse.

Séance de reprise.
On commence par un tour complet.

Tranquillement.

On fait pas la course.

-Salut ! Ca va ?

-Salut Ismaël !

Antoine.
-C'est mon fils.

-Voilà !

-Comme ça je peux rester en jean.
-Mettez-vous côte à côte.

-Je suis moins barbu.

-Tu faisais la même chose...
-Y a encore 7, 8 ans.

-T'as quel âge ?
-23.

-Donc t'es le fils de l'entraîneur.
Et tu fais quoi ?

-J'ai arrêté la compétition
et suis entraîneur de biathlon

en Savoie.

On a du matériel pour toi.
Tu veux essayer ?

-OK, ça marche.

Je vais me changer,
les jeunes, et c'est parti !

A tout de suite !

-On met son casque.

Allez, on y va !

...

-Le principe,
c'est un peu comme en rollers.

-Doucement, les enfants.
-T'inquiète pas, ils maîtrisent.

-Donc c'est le principe
du roller ou du patin à glace.

Il faut pousser sur le côté.
Ton ski roule dans les 2 sens.

L'erreur est de pousser
vers l'arrière.

Il faut juste passer
d'un pied sur l'autre.

Te sers pas trop des bâtons.

Plie les jambes pour être stable
et passe d'un pied sur l'autre.

Dès que tu te sens un peu à l'aise,
tu peux pousser un peu plus loin.

-Je vois ton père rigoler.
Il hausse le sourcil !

-Je me permettrais pas.
C'est très bien.

Tu es entre de bonnes mains.

-C'est pas mal, là !

On sent une longue carrière
de patin à glace ou de roller.

-J'ai fait du roller ado.

-Ca se sent.
Tranquille. C'est bien !

...

Alors, la montée ? Ca va ?

-C'est génial !
Oh j'en bave, là.

C'est complet, comme sport !

-Les gars,
quand ils arrivent, on fait la ola.

-OK.

-OLA !

-Ouais, super, merci !
-Bravo !

-Allez !
-Allez !

-Tiens, Ismaël,
quelque chose pour te réconforter.

Tu connais les pompes ?
-Oui.

-Allons voir ça.

-Moi, j'ai pas le temps
pour les pompes,

mais on se voit plus tard ?
-OK.

Merci encore.
-Ciao !

-Je te suis ?
-Ne tombe pas.

-Je vais y aller en escaliers.
Ca crève, ce sport.

-Le ski de fond, c'est difficile.

-C'est ici
qu'on va faire les pompes ?

-Eh ben oui.
-Là, par terre ?

-Je vais plutôt aller
dans ce coin-là.

Bonjour Valérie.
-Bonjour.

-Bonjour Valérie,

c'est ça ?
-C'est ça.

-Enchanté.
C'est quoi, les pompes ?

-C'est des crêpes traditionnelles
locales faites avec un mélange

de farine blanche
et de farine de sarrasin,

et délayées avec du petit-lait
de saint-nectaire.

En Bretagne, il y a la galette

et la crêpe, mais chez nous il y a

une seule pâte à crêpes
pour le salé et le sucré.

On appelle ça la pompe.
Elle est cuite sur une tuile,

une crêpière traditionnelle locale.
-Mais c'est une pièce de musée !

-Un peu.

-Qui sert encore tous les jours
pour les gourmands du coin.

-On ne voit plus beaucoup de tuiles

qui fonctionnent encore.
-Quand je te vois

avec cette tuile, je revois
ma grand-mère et la Jeanne.

Elles ont commencé à faire
et vendre des pompes ensemble

il y a 40 ans.

-Il y a 40 ans, exactement.

La Jeanne a maintenant 90 ans.
-C'est la dame qui a créé

ce restaurant ?
-Oui,

et c'est ma belle-mère.
-C'est beau, ça !

On met de la confiture là-dessus ?
-T'as le choix.

-C'est magnifique.
-Le pissenlit, c'est celle-ci.

-Ca a l'air bon, tout ça.

Merci de me faire découvrir ça.
-Le plaisir est partagé.

-Régale-toi.

-Allons-y.

C'est très très très bon.

-Moi je connais. Je suis pas déçu.
-Pas de surprise.

-La gelée de pissenlit
est un nectar.

-Une tuerie ?
-Une grosse tuerie, ouais.

Merci beaucoup, Valérie !
-Au revoir et bonne soirée !

-Les marchés attirent
toujours un public nombreux.

Mais en Auvergne,
un stand tire son épingle du jeu.

-Un petit saint-nectaire
dans une petite boîte.

On fait comme d'habitude.
Allez, zou !

-La région compte 5 AOP.

L'amateur de fromages
a l'embarras du choix.

-Comment vous le voulez ?
-Salé et gras.

-Combien il vous en fallait ?
-Le roi des fromages auvergnats,

c'est le saint-nectaire.

-Il est crémeux.
-Gérald en vend 400 kg par semaine.

-Il est pas mal, non ?

-Le saint-nectaire, c'est sacré.

On en vend 2 fois plus
que du reste.

-Merci, bon week-end.
-A bientôt, au plaisir.

-Le succès de ce fromage

tient en grande partie
aux affineurs,

une profession méconnue
mais essentielle.

Audrey est directrice des achats
pour le plus gros affineur

d'Auvergne. Toute l'année,

elle sillonne le territoire
montagneux de la zone AOP.

-Moi j'adore le matin quand...

Je pars de la maison à 5h45
à peu près, le soleil est levé,

on sent l'herbe coupée,

les fleurs.

Les montagnes ne sont
jamais les mêmes selon les saisons.

-Sa mission :
trouver les meilleurs producteurs,

et les garder !

-Bonjour !
-Ca va ?

-Elle rend visite à Fanny,
une éleveuse de vaches

et productrice de fromages.

-Ca fait 3 nuits
qu'elles dorment dehors.

La couleur a changé.

-Il est devenu jaune,

un peu vert,
parce qu'elles mangent de l'herbe.

-Pendant la fabrication,
Audrey met la main à la pâte.

Elle pense déjà au produit fini.

-Un caillé souple donne
un fromage onctueux et moelleux

qui plaira au consommateur.

-Le lien producteur/affineur
est une relation à l'ancienne.

Pas de contrat. Juste une tape
dans la main et la possibilité

pour le producteur
d'aller se faire affiner ailleurs.

-Mon père disait :
"Un bon fromage peut

"devenir mauvais mais un mauvais
ne deviendra jamais bon."

L'affineur doit acheter
de bons fromages et faire attention

à ne pas abîmer
le travail du producteur.

-Deux fois par semaine,
les fromages sont ramassés

chez les producteurs.
Direction le village

de Besse-et-Saint-Anastaise
où se trouve la cave d'affinage

où travaille Audrey.
L'Auvergne accueille en permanence

entre 70 et 80 000 fromages

sur lesquels
veille Dominique Prugne.

-Ceux-ci ont été fabriqués
dans les 5 derniers jours.

Ce n'est pas encore
du saint-nectaire.

C'est un fromage fermier
qui ne sera saint-nectaire

qu'au bout de 28 jours minimum
de présence en cave,

avec tous les soins adéquats.

-Pour devenir
un bon saint-nectaire AOP,

il faut subir
un certain nombre d'épreuves :

dormir sur de la paille de seigle
comme ses ancêtres,

être lavé régulièrement
à l'eau salée puis retourné,

et enfin, être frotté pour empêcher
le poil de trop pousser.

Après un mois de ce régime,
les fourmes sont prêtes.

Toutes ne subissent pas
le même nombre

de lavages et n'ont donc
pas exactement le même aspect.

-Le saint-nectaire
a la particularité

d'être mangé de différentes façons.

Certains le préfèrent rose,
d'autres gris, d'autres épais,

d'autres encore plus souple.

Notre boulot est de trouver
le bon fromage pour chaque client.

Tu prends ceux-là. Là.

Comme je suis très vieux,
je fais ce métier depuis 38 ans,

j'arrive à savoir
si un fromage est bon

en le regardant ou en le touchant.

De temps en temps, j'ai un doute.
Le doute n'étant pas permis,

je goûte le fromage.

J'essaie de pas trop en goûter
car je suis très gros,

donc c'est pas nécessaire.
Celui-là est très bon.

-La moitié des fromages de la cave
est destinée

à la grande distribution
et l'autre à des fromagers

dans toute la France,
où il est très apprécié.

Ces 10 dernières années,

la consommation de saint-nectaire
a augmenté de plus de 10%.

...

-C'est ton troupeau, là-bas ?
-Ouais.

C'est mon petit troupeau d'Aubrac.
Elles sont que 10.

Elles n'ont qu'une envie,
c'est de monter à la montagne.

-Elles ont l'air
dans les starting-blocks !

-Bonjour.
-Bonjour monsieur.

Ismaël, enchanté.
-Dédé. Enchanté.

-Mon père va m'aider, comme
chaque année. Chacun son rôle :

Lui part devant avec le 4x4 et
les vaches le suivent car on a mis

une balle de foin derrière.
Et moi je marche derrière.

-Je marche avec toi.
-Voici le bâton du maquignon.

Ca nous aide à marcher.
-C'est pour faire...

de la comédie musicale ?

Il rit.

-Allez les filles !

Allez, les filles, allez !

-Eh ben voilà !
On les emmène où, les vaches ?

-A 2,5 km d'ici.

Attention à l'eau,
on est sur des chemins forestiers.

C'est une estive de famille
qui est à 1 400 m d'altitude.

Ca fait plusieurs décennies
qu'on a cette propriété.

-Ca te plaisait de faire ça,
quand t'étais gamin ?

-J'adorais, mais après
j'ai fait autre chose.

J'adore les vaches.
-Faut les suivre, hein !

-Il faut jamais être trop près.
Ni trop loin,

au cas où l'une d'entre elles
change de direction.

Il faut les avoir à l'oeil.
-C'est vraiment beau, ici.

On est au coeur de l'Auvergne.

-Les prairies, les hauts plateaux :
une carte postale de l'Auvergne !

-J'adore.
-Elle s'en va dans le bois.

Elle s'en va du mauvais côté.

-C'est impossible de le suivre.

Bon ben salut, hein !

-Mission accomplie.
Elles sont arrivées dans l'estive.

Elles sont même arrivées
avant nous.

-Tant mieux !

-Elles ont une parcelle de 25 ha.

-C'est le paradis des vaches, ici !

Dis donc, y a du vent !
-Regarde !

-Il pleut du foin !
Si je reviens dans 20 ans,

je te retrouve ici ?
-C'est une certitude.

J'ai beaucoup voyagé grâce au ski,

mais ici, je suis dans mon élément.
Je suis un homme heureux.

-C'est le plus beau pays du monde ?
-C'est un des plus beaux.

-Tu es crédible, car tu as voyagé.

-Sincèrement,
c'est vraiment un beau pays.

-Merci. Cette entrée en matière
en Auvergne avec toi était dingue !

J'aurais pas espéré mieux.
-Voilà.

Je suis content
que ça t'ait plu. A très bientôt.

-Je vais continuer ma route.
-Bonne route !

...

-Bonjour !
-Enchanté. Lionel. Bienvenue.

-Ismaël. Merci.
-La route s'est bien passée ?

-Super.
-Vous arrivez d'où ?

-De Picherande.
-Génial.

-Et quel temps !
-On a un microclimat à Tournebize.

Il fait toujours beau.
Il fait beau dedans, aussi.

-Je vous fais visiter ?
-Oui mais on se tutoie.

-Avec grand plaisir.
Donc bienvenue chez nous !

On a trouvé ce lieu qui était
à l'abandon depuis plus de 20 ans.

C'était une ferme
sous forme de hameau,

en cul-de-sac
et surplombant la vallée.

On a craqué pour ce lieu.
-Tes yeux brillent.

-On est bien, c'est génial.

-La première fois,
on s'est assis sur ce mur.

Deux chevreuils sont passés
et on a craqué.

Nos chèvres, Inès et Carotte,

qui nous aident à tondre
une partie de la vallée.

-Ces maisons-là, c'est le lodge ?
-Ce sont nos chambres d'hôtel

qu'on a éco-construites
avec 80% de matériaux locaux.

-Ca veut aussi dire qu'il y a
une démarche écologique derrière ?

-Aucun produit chimique.
Isolation en laine de bois

et toit végétalisé.

-C'est sublime.
-Allons voir ta chambre.

-OK.

-Et donc, Ismaël,
bienvenue chez toi !

-Attends, je ferme les yeux...

Ah ouais. Quand même.

C'est fantastique,
avec cette baie vitrée !

Et le jacuzzi !
Mais c'est le grand luxe !

-38 ou 39 degrés,
prêt à fonctionner.

-C'est le paradis.

-Je te laisse t'installer ?
-OK, à tout à l'heure.

C'est génial, ici.

Cette vue est incroyable.

-Le sud de l'Auvergne abrite
un bout du territoire du Gévaudan,

pays de forêts et de pâturages
où a grandi Eric Mathieu,

éleveur, comme ses parents.
Aux beaux jours, lorsqu'il se rend

dans ses prés avec sa fourche, ce
n'est pas pour nourrir ses Aubrac.

Il est à la recherche
de la fée jaune,

qui n'est pas encore en fleurs.

-En cette saison,
c'est difficile de les trouver.

Le premier repère,
c'est les cannes.

On repère les cannes des gentianes
et après on voit la plante

qui fait comme une tête d'asperge.

Pour arracher une gentiane,
il faut la fourche du diable,

qui est très lourde.
La gentiane a beaucoup de rhizomes.

Elle est difficile à arracher.

Là, nous avons apparemment
une très belle racine.

-La gentiane sauvage
est une denrée recherchée

qui pousse

entre 800 et 2 500 m
dans des prairies naturelles

jamais fauchées par l'Homme.
-La gentiane pousse lentement.

Ces racines ont au moins

30 ou 40 ans.

Elle fleurit à partir
d'une vingtaine d'années.

Il faut attendre
jusque-là pour la ramasser.

-Depuis l'Antiquité,
on prête à la gentiane

une multitude de vertus
tonifiantes et digestives.

Eric a fait sécher les racines

quelques jours au soleil.

-Je pèse ma gentiane.
Je vous dis pas combien c'est.

Puis je la mets dans le vin blanc.

Je la laisse macérer
entre 15 jours et un mois.

Puis j'ajoute un sirop de sucre

et voilà mon apéritif maison
que j'ai appelé "La sauva'jaune".

-La fée jaune
est un symbole en Auvergne.

Une fleur de caractère,
à l'image de sa région.

Le Massif central est un formidable
réservoir de plantes sauvages.

-Y a de quoi faire, là.

-En ce moment,
c'est la saison de l'aubépine.

Denis, Luc

et Laura en récoltent bourgeons et
fleurs pour en faire des tisanes.

-Regarde ça, comme c'est beau.

-Ils font tous les 3 partie
de la seule coopérative de France

spécialisée dans la récolte
des plantes sauvages.

-Dans un mois ou deux,

les bourgeons dormants
seront sortis.

Dans un an,
on aura de jeunes branches.

Dans deux ans, elles seront grandes
et pleines de fleurs et de boutons.

On revient tous les 2 ou 3 ans.
C'est de la taille,

comme pour les arbres fruitiers.

-En Auvergne,
la nature est très préservée.

C'est peu urbanisé

et il y a beaucoup
de zones sauvages.

Dans chaque lieu,
on trouve des espèces différentes.

On prend plaisir à trouver
la plante qu'on recherche.

Notre sol est très riche.

-Ce métier est une façon singulière
de conjuguer passion de la nature

et activité professionnelle.

-La plante nous permet
de rester au pays.

Pour beaucoup de cueilleurs,
c'est important.

On peut faire vivre sa famille

et participer
à la vie d'un village.

-Les clients de la coopérative
sont des fabricants de tisanes,

des herboristes et des géants
de l'industrie pharmaceutique,

homéopathique et cosmétique.
L'an dernier, les 60 cueilleurs

ont généré plus de 1 600 000 euros
de chiffre d'affaires.

-Ca fait fantasmer

les gens.
Cueillette, ça fait primitif,

ou "cueillette du dimanche",
mais c'est un vrai métier.

Les gens sont-ils conscients,
quand ils mettent des herbes

dans leurs plats,
du travail que ça demande

et de la qualité du produit ?

-Il est très beau.

Il est très vert et très beau.
-La coopérative propose aux clients

600 références de plantes sauvages

"made in Auvergne" et
le catalogue ne cesse de s'étoffer.

Dans tous les domaines,
la flore locale

est source d'inspiration infinie.
Dans ce restaurant étoilé,

les chefs Brun, père et fils,
se font une spécialité

de mettre à l'honneur
leur territoire,

notamment
les végétaux et champignons.

-On a ramassé l'ail des ours
cet après-midi.

On le trouve
dans des sous-bois humides,

près des ruisseaux,
assez facilement.

-La grand-mère, restauratrice,
cuisinait déjà les plantes :

soupe d'orties,
salade de pissenlits,

beignets d'acacia.

La nouvelle génération
élève cette tradition

au plus haut niveau.

-Chaque plante a une identité.
Si vous voulez de l'acide,

prenez de la valériane.
De la puissance ? L'ail des ours.

De la subtilité ? La pimprenelle
ou l'achillée millefeuille.

On a une palette de goûts

et de couleurs très variée
tout au long des saisons.

-Comme un plat se déguste

d'abord avec les yeux,
au moment du dressage,

les végétaux ont le premier rôle
dans l'assiette.

Belle, bonne, saine et abondante.

Les plantes sont l'or vert

de l'Auvergne.

...

-Salut Ismaël !

-Salut Julien. Tu m'as fait peur.

-Ca va ?
-Ca va très bien.

-Bienvenue à Clermont.
-La journée commence bien.

-Au pied de la cathédrale
en pierres volcaniques.

-Des volcans partout.

-C'est un marqueur
de cette ville magique.

Je ne suis pas auvergnat.

Ca fait 7 ans que je vis là, mais
j'ai passé 1 an ici il y a 15 ans

pour mes études
et je suis tombé amoureux

de Clermont et de l'Auvergne.
-Tu es un Néo-Clermontois.

-C'est ma valeur ajoutée.
-C'est ça !

-On va se promener
dans le centre-ville ?

-Avec grand plaisir.
Je croque juste mon croissant.

-Je vais t'aider.
-Merci. Je suis trop gourmand.

On mange bien ici.

Je suis impressionné
par ces pierres noires.

-C'est fou, hein ?

-Ah oui.
-En plus avec le bleu, ça tranche !

C'est le même architecte que celui
qui a fait la flèche de Notre-Dame.

-La flèche qui a brûlé.

-La construction a commencé au 12e
siècle et s'est terminée au 19e.

-Voici une des fontaines
de la ville

qui en compte plus de 50.
-C'est beaucoup !

-Dès le Moyen Age, le problème
a été d'apporter de l'eau

sur ce plateau.

Ici, en fait, on est au-dessus
d'un reste de volcan.

On arrive sur la fontaine

de la place du Terrail.
L'eau est potable.

-La boisson locale !

Tu as fait un voeu ?
-Oui, que le club de Clermont

remporte le championnat de France

de rugby.
Ici, c'est important.

On a souvent perdu, mais quand on a
gagné, ça a été de sacrées fêtes.

-Quand on dévoile son voeu,
il se réalise pas, désolé.

-Encore une fontaine,
y en a partout.

-Elle est agréable,
sous le soleil, cette grande place.

-C'est la place de Jaude,

lieu de rassemblement en cas
de victoire du club de rugby.

En 2017, c'était noir de monde.
Il devait y avoir 40 000 personnes.

C'était quelque chose de très fort.

Voici la statue
de Vercingétorix, le chef gaulois.

Il est emblématique de l'Auvergne.

Il a rassemblé les peuples gaulois
contre César

dans la bataille de Gergovie.
-Et il est pacifiste,

maintenant, avec son drapeau.

Pourquoi tu as tout plaqué
pour vivre ici ?

-Après 4 ans à Paris,
j'ai eu envie de créer une famille

et de trouver ma terre promise.

-Tu fais quoi ?
-Des tartinables apéritifs.

C'est une alternative locale
à la tapenade.

On marie les fromages auvergnats
avec les légumes de la région.

Ca donne des mousses de carottes
au bleu d'Auvergne

ou des crèmes d'épinards au salers.

Je travaille

avec les 5 AOP d'Auvergne.

-On livre où ?
-A l'Apérétik,

un des 1ers clients
de la conserverie.

Salut Jean !
-Eh bonjour !

-Bonjour Jean.
-Je te présente Ismaël.

-Bonjour Ismaël.

-C'est magnifique,
ces trésors de l'Auvergne !

C'est que des fromages locaux ?
-Oui. Le saint-nectaire que voici

est élevé sur paille de seigle.

C'est une méthode ancestrale.
-Ici, c'est quand même une région

très riche en fromages
et gastronomie.

-Alors, allons-y.

-Super, car j'étais en rupture
de potimarron et de houmous.

-Ca, c'est tous les produits
que tu confectionnes.

-Oui.

-Caviar d'aubergine à la libanaise,

crème de courgette, chèvre et miel,

mousse de carotte
au Bleu d'Auvergne.

C'est avec ça que tu as débuté.
-Oui. C'est un petit pot

qui apporte une touche
d'originalité à l'apéro.

On voulait servir autre chose
que de la tapenade en Auvergne.

Clac.
-Tu vois, ça claque !

-On va t'aider un peu.
-C'est sympa.

-Elle est impressionnante,
vue d'ici.

-On est rue des Gras, une
des rues commerçantes de Clermont,

d'où on voit cette façade,
la dernière étape de l'édifice.

-Alors là, je suis vraiment bluffé.
-Impressionnant, hein ?

-C'est extraordinaire, cet endroit.

La force qui se dégage,
avec la pierre noire,

est très profonde.

La lumière qui jaillit des vitraux
explose complètement.

-Avec la pierre noire,
on pourrait s'attendre à du sombre,

mais quand les yeux s'habituent,
ils voient la lumière

qui est mise en valeur
par la pierre noire.

-C'est impressionnant.

Orgue.
-Waouh.

-C'est un truc de fou.

...

On peut applaudir,
dans une église ?

-Si tu veux, oui.
Ils applaudissent.

-Ismaël, enchanté.
-Bonjour.

-Salut, Julien.
-Bonjour. JB.

-On avait le droit de venir ?

-Non, mais
je ne vais pas vous chasser.

-On a cherché le chemin.
-Approchez. Montez.

-On peut ?
-Oui.

Notes.

Ah ben oui !
-OK, alors attends.

Sans les pieds.

Tout joue !

Comment tu joues de ça ?

On dirait
le tableau de bord d'un avion.

-Y a un côté cockpit.

-Là tu choisis la tonalité ?
-Tout dépend du son qu'on veut.

Si on veut un son très flûté,
comme ça.

Et si on veut quelque chose
de plus brillant...

-Génial.
-Selon les manettes qu'on tire,

ça fait des sons différents.
Tu veux essayer ?

-Je cherche.
Je jouais ce morceau à 12 ans.

Merci beaucoup.
Julien applaudit.

Merci pour tout.
-A bientôt.

-Ces dernières années,

Clermont-Ferrand a fait son entrée

dans le classement des villes

où il fait bon vivre :
ensoleillement,

qualité de l'air, loisirs,
la capitale arverne

est au pied du top 5 français.

Dans le centre historique,
Amanda cherche son chemin.

Ca fait 10 ans que cette Parisienne
n'est pas venue à Clermont-Ferrand.

-Je continue

dans la rue Verlaine.

J'aime beaucoup cette devanture

typiquement Art nouveau.

-Amanda travaille
pour un célèbre guide de voyages.

Depuis 2 jours, elle arpente
la ville à la recherche

des nouveautés pour mettre
à jour la nouvelle édition.

Elle est surprise
par le dynamisme clermontois.

-C'est de la vaisselle chinée ?
-Tout est chiné.

-Génial !

Je suis épatée par Clermont.

Il y a un renouvellement d'adresses
assez phénoménal.

Ce qui est incroyable,
c'est le nombre de bonnes adresses.

C'est d'autant plus difficile

pour nous, mais c'est plaisant
d'avoir l'embarras du choix.

-Parmi ses coups de coeur,

l'autre grand édifice
religieux de la ville,

beaucoup plus secret :
la basilique Notre-Dame-du-Port.

-Elle est inscrite
au patrimoine mondial de l'UNESCO

sur les chemins
de Saint-Jacques-de-Compostelle.

Je voulais la voir

car elle est totalement différente
de la cathédrale en pierre de lave,

donc noire.

Celle-ci
a des couleurs méditerranéennes

qu'on n'a pas l'habitude
de voir dans le centre historique.

-A quelques pas de là,

Amanda a rendez-vous
à l'hôtel Fontfreyde

pour découvrir le nouveau visage

de ce bâtiment Renaissance
récemment réhabilité.

-François Nicolas ?
-Oui.

-Quelle merveille !

-L'escalier monumental sculpté.

-Il abrite le centre photographique
de la ville,

un équipement pointu qui rejoint
une oeuvre culturelle déjà fournie.

-Les villes ont besoin

de se renouveler
et d'attirer de nouveaux publics.

La ville vit au rythme
de grands festivals

qui se sont fait un nom
dans la culture.

-Il y a aussi le festival
international du court-métrage.

-La ville est candidate

pour être capitale européenne
de la culture en 2028.

Un vent de dynamisme
souffle sur Clermont.

-On prend les mesures.
-A deux pas du centre-ville,

Thibaud et Nathan ont ouvert
leur boutique il y a quelques mois.

-Avant-bras : 26,6.
-Thibaud a étudié à Clermont,

Bordeaux et Paris,

mais c'est ici qu'il a voulu
lancer son activité

de costumes sur mesure.
-On a fait une étude de marché.

On a vu que notre projet
représentait un besoin ici,

alors on s'est installés à Clermont

qu'on connaît très bien.

-Dès que le travail lui laisse
un peu de temps,

Thibaud tombe le costume
pour une tenue plus colorée,

direction les sommets.

-Du boulevard,
on a une très belle vue

sur le Puy-de-Dôme.

C'est notre boussole.

-A Clermont,
la nature n'est jamais loin.

Après 15 mn d'efforts,

Thibaud a déjà changé de panorama.

-Les gens
qui ne connaissent pas Clermont

craignent de venir,

puis se rendent compte
de la qualité de vie,

de la richesse culturelle.
C'est une ville sportive

et étudiante.
On est à deux pas de la nature.

On peut s'évader très vite.
Et elle reste une ville

à taille humaine.
C'est vraiment plaisant.

-Après avoir diminué

dans les années 80,
la population de la métropole

clermontoise est repartie
à la hausse il y a 10 ans.

Les projections l'affirment :
l'embellie est partie pour durer.

...

-Si on s'intéresse aux plantes,

beaucoup se mangent.

Celle-ci ne paye pas de mine.
C'est une fougère.

Vous pouvez manger sa racine.

100 g de ça,
c'est l'équivalent d'un steak.

On trouve tout ce qu'il faut
dans la nature.

Pour lutter contre le froid,
il faut des protéines.

C'est plein de protéines.

Qui veut goûter ?

-Moi ! Bonjour.
-Bonjour Monsieur.

-Je m'incruste un peu, j'ai froid.
-BONJOUR.

-C'est pas toxique, hein ?
-Non, c'est pas toxique.

-Je peux y aller ?
-Ouais.

Il faut mâcher avec les molaires,
comme les vaches,

pour sentir le goût.
-Y a un goût de réglisse.

-Un peu,
et une pointe d'amertume derrière.

-Quand même, oui.

-Pour casser l'amertume,
il y a une autre plante.

On prend toujours
les jeunes feuilles,

c'est les meilleures.

-Ca a un petit goût de salade.
-C'est de l'épinard sauvage.

-Je peux me joindre à votre groupe,
ça vous dérange pas ?

-BIEN SUR.

-Moi c'est Ismaël.
-Je m'appelle Yves.

Je suis accompagnateur en montagne.

Mon rôle est d'agrémenter
ce qu'ils voient d'une explication.

-D'ailleurs, ça c'est un volcan.
-Eh oui, on dirait pas.

-On est dedans, quoi.
-Vous êtes à côté.

Pavin vient du latin "pavens" :
l'effroyable, le terrifiant.

Pourquoi terrifiant ?
Car on dit que du gaz en sortait,

que la foudre tapait au milieu,

ce lac était attribué au diable.
Des choses maléfiques

s'y passaient. Ni âmes humaines
ni troupeaux ne venaient.

Vous voulez toujours y aller ?
-OUI.

-Allons-y.

...

-Yves ?
-Oui ?

On en a pour combien de temps
pour faire le tour du lac ?

-En marchant bien,
sans s'arrêter, 45 minutes.

-Waouh ! C'est beau, là !

-Ca commence à être pas mal.
-C'est superbe.

C'est le Puy de Chambourguet.
Vous savez pourquoi on dit "puy" ?

-Pourquoi ?
-C'est encore les Romains.

Quand ils sont arrivés,
ils ont appelé ça des podiums.

En occitan,

c'est devenu "puech",
puis c'est devenu puy.

-OK !

-Y a plein d'autres histoires
à découvrir un peu plus loin.

-OK.

J'ai l'impression qu'on est
entrés dans un autre monde.

Une forêt sur un volcan.

Tu as toujours vécu ici ?

-Non, pas toujours.

Je suis arrivé ici à 2 ans.

Mes parents étaient
originaires d'ici.

Mes arrière-grands-parents

et mes grands-parents aussi.

J'ai choisi
de reprendre la maison de famille

et je me suis implanté ici
définitivement.

Dans le massif du Sancy,

on dit qu'après y avoir
vécu dessus et l'avoir côtoyé,

il nous rappellera toujours.

-Il y a une force
qui se dégage d'ici,

c'est envoûtant cette forêt,
les volcans.

C'est un peu magique.
On y croit ou pas.

-Croire ne fait de mal à personne.

-C'est ça !

-On voit le sommet, là-haut.

-Cette forêt est différente
de ce qu'on voit d'habitude.

-C'est-à-dire ?
-Elle est moins entretenue.

-On laisse pousser les arbres,
on laisse tomber les branches.

On laisse la nature

faire ce qu'elle veut.
C'est une forêt naturelle.

C'est ce qui fait
la qualité de l'humus.

-On a l'impression

de marcher
sur une moquette épaisse.

-Certains disent que ça ressemble

à une forêt de lutins.

Les crosses, les arbres penchés,

c'est dû à la neige qui descend.
Ca les oblige à pousser tordus,

puis ils se dirigent
vers la lumière,

reprennent de la vigueur et peuvent
résister à la pression de la neige.

-C'est bien, les explications.
Ca permet de souffler un peu.

On l'a bien eu !
-Mais je fais exprès.

On continue.

-Ca y est ? On arrive au sommet ?
-Oui, regarde !

Regarde par là.
-Oh là là !

On s'imagine que pour voir
ce genre de paysages,

il faut aller très loin.

En fait c'est là, quoi.
-On voit le Puy-de-Dôme

à travers les branches.

On voit de la partie nord
des volcans

jusqu'au sud.
Ca fait 162 km de volcans.

-On connaît pas tout !
On est d'ici

et on connaît pas notre région.

-C'est là qu'on va se quitter.
-Merci.

-Mais de rien.
-Merci de m'avoir accueilli.

-AU REVOIR.

-Allez on y va.

-Fais des petits pas !

-Il y a des pêcheurs !

-Voyons si leur pêche a été bonne.
-Que prennent-ils, sur ce lac ?

-L'omble chevalier, poisson noble.

-On le trouve ici ?
Bonjour messieurs !

-BONJOUR.
-Un coup de main ?

-Avec plaisir.

-Ca a bien mordu !

-Vous connaissez ce poisson ?
-On m'a déjà dit ce que c'était.

-C'est de l'omble chevalier.
Sa chair est très fine.

Il a une couleur particulière.
C'est un salmonidé,

donc saumoné,
et la chair est orangée.

-On vous aide
à les descendre, ces poissons ?

-Faudrait nous aider
à descendre nous, d'abord !

-Bonne journée !
-AU REVOIR !

AU PLAISIR !
-Au revoir.

Je goûterais bien
l'omble chevalier.

-Ca tombe bien, juste là,
ils en font, et bien cuisiné.

-Bon, on y va, alors ?
-Ben oui.

Le grand écran est sympa.
-La vue est géniale, il fait bon.

Voilà les ombles chevaliers !
-Ombles chevaliers du Pavin.

-Merci chef.
Comment vous les avez cuisinés ?

-Meunière, le plus simple.
Dans une poêle avec du beurre.

Et on dresse
avec le beurre de cuisson.

C'est tout. Bon appétit !
-MERCI.

Goûtons ce poisson.
-Oui.

Comme je te disais,
c'est une bonne assiette, ici.

-Avec la petite jardinière
de légumes, c'est parfait !

Merci beaucoup
pour cette journée, Yves.

-Si ça t'a plu, je suis content.

-Je me sens privilégié

et c'est grâce à toi.
-Ca a été un plaisir.

-La météo n'est pas une science
exacte en Auvergne.

Pour connaître les saisons,

mieux vaut se fier aux traditions.

Quand les transhumances commencent,

c'est que le printemps
est bien installé.

-Ca, c'est la bonne météo
pour marcher.

Y a pas trop de soleil,

il pleut pas trop,

il fait pas chaud.
On pense surtout aux bêtes.

C'est pour ça qu'on essaie
de partir de bonne heure

pour que le soleil
ne tape pas trop,

sinon elles ont trop chaud
et elles ont du mal à marcher.

-Zoé est éleveuse.
Avec 60 randonneurs,

elle conduit
une partie de son troupeau

vers ses quartiers d'été :

le plateau du Cézalier.

C'est un haut plateau volcanique
qui culmine à plus de 1 500 mètres.

Si pendant les hivers rigoureux,
tout est figé par la neige,

aux premiers rayons du soleil,
le plateau sort de son hibernation.

Les bêtes sortent enfin
de leurs étables.

Direction le Cézalier,

pour les premières foires
aux bestiaux.

Les foires les plus réputées
ont lieu à Brion.

Depuis le Moyen Age,

dans ce village
d'à peine une centaine d'âmes,

les éleveurs se retrouvent ici
pour vendre leurs bêtes.

-Les foires sont moins importantes.
Les transactions se font à présent

dans les élevages directement.
Il reste le folklore !

-Les animaux sont moins nombreux
qu'avant mais l'esprit de foire

est resté le même.
Autour du foirail, c'est la fête.

-Allez tous ensemble !
Vous êtes prêts ?

-COMMENT NE PAS PERDRE LA TETE
SERRE PAR DES BRAS AUDACIEUX...

-C'est ici qu'autrefois,

les éleveurs se restauraient

entre deux transactions.
Aujourd'hui, les convives

sont les habitants du Cézalier

et les visiteurs.
-L'ambiance ici est formidable.

Je suis sarthoise.
Je ne connaissais pas ces gens.

Ils sont chaleureux,
conviviaux.

Ils ont le coeur sur la main.

-La générosité est aussi
dans l'assiette.

-2 têtes de veau
et 2 pieds de cochon !

-Il me faudrait 2 plats à truffade,
s'il te plaît.

-Monique est éleveuse
dans le village.

De mai à octobre,
il y a 12 foires à Brion.

A chaque fois,
c'est elle qui est aux fourneaux.

-C'est de la cuisine de pays.

Ca fait 36 ans

que je n'ai jamais changé mon menu.

-Enfant, Monique a connu
les foires de Brion.

Elle y accompagnait son père,
marchand de vins.

Elle veut aujourd'hui
maintenir la tradition.

-A chaque foire, des gens
viennent pour la première fois

et me disent
qu'ils ont passé un bon moment.

Je crois qu'aujourd'hui,
la vie est tellement dure,

que bien manger
et passer un bon moment,

il faut pas laisser ça se perdre.

-C'est pour tout le monde.

Applaudissements.

-A quelques kilomètres de là,
une réserve naturelle se réveille :

les Sagnes de la Godivelle,
une tourbière,

zone humide fragile
et écosystème rare en France.

-Y a un triton.

-Un triton ?
-Ouais.

J'en ai un, là.

-Il est beau.

-Maxime et Lionel
sont les conservateurs

de cette réserve.
Le printemps pour eux,

c'est le moment
où ils quittent leur bureau

pour fouiller les mares
et en recenser les habitants.

-C'est un mâle ou une femelle ?

-Le mâle a des ventouses
pour s'agripper à la femelle.

On est sur un "coeur de nature".

Depuis 40 ans qu'on étudie
le milieu de la réserve naturelle,

on s'est rendu compte
que la richesse d'insectes

était grande :
libellules et papillons

rares en France qui trouvent refuge
ici et se maintiennent assez bien.

-Par son isolement
et sa faible densité humaine,

le Cézalier est un sanctuaire
pour la biodiversité,

mais aussi pour celles et ceux
qui ont envie de se ressourcer.

...

-Messieurs dames, approchez.

Je vais vous expliquer

ce qui va se passer.
N'ayez pas peur. Prenez le chemin

qui vous emmènera à
votre premier point de la journée.

Salut Ismaël !

-Salut Guillaume, ça va ?
-Très bien et fraîchement.

En arrivant, on tombe
sur l'emblème de Vulcania :

le cône.

Le parc est en sous-terrain

et on y entre par ce cône.
On entre dans le volcan.

Ce qui est génial à Vulcania,

c'est qu'il est construit
sur un terrain de 57 hectares,

qui est une ancienne coulée de lave
faite il y a 30 000 ans

par le Puy Lemptégy, à 500 m.

Il y a de la végétation,

ce qui nous montre

comment ça se passe
après une éruption volcanique.

-Donc on marche dans une coulée
de lave de 30 000 ans.

-C'est fascinant car ça nous met
face à l'échelle de temps.

Notre échelle humaine
est d'une centaine d'années

et celle des volcans
est de millions d'années.

Cette roche nous a connus

à l'ère préhistorique.

...

-Mais c'est toi !
-Eh oui. Sans les lunettes.

-Avec sa petite barbe
d'explorateur.

C'est quoi ce bruit ?

-Je te laisse découvrir.

-Waouh !

Ah oui, c'est un cratère.

-Un cratère artificiel qu'on a
creusé dans la coulée de lave,

qui nous permet de montrer
aux gens à quoi peut ressembler

un cratère, avec le son,

un enregistrement de l'Etna,
le dégazage du magma

et un peu de magma.

-C'est impressionnant.
Ca pourrait se reproduire, ici ?

-Il y a une forte probabilité
qu'il y ait à nouveau des volcans

dans la région, d'ici 10 000 ans.
Il y aura de l'activité volcanique

à nouveau.
-Rien n'est éteint.

-Ca travaille toujours.

-J'adore la coulée de lave.
C'est vraiment spécial, l'Auvergne.

...

Applaudissements.

Bravo, vous êtes trop forts.

-Tout le monde est très bon
en bourrée à 2 temps, maintenant.

-Tout le monde peut venir, ici ?

-Tous les niveaux sont acceptés.

Cet après-midi, c'est un atelier
d'initiation aux danses de bal.

Pour les débutants.

-J'adore les instruments.

D'habitude, un cours de danse,
c'est avec un enregistrement.

Là c'est du live.

-On a de la chance,
car dans l'association,

on a beaucoup de musiciens.

On a toujours du monde
pour jouer en direct,

ce qui est pratique pour moduler
le rythme ou changer de mélodie.

-J'ai une question :

c'est quoi comme instrument ?
-Une vielle à roue.

-Comment ça fonctionne ?

-Je vais m'approcher de toi.

-Ca m'intrigue de te voir jouer.

-La vielle est un instrument
à cordes frottées,

comme le violon, mais
au lieu d'un archet, j'ai une roue.

Je tourne la manivelle
pour faire tourner ma roue

et je choisis quelle corde
je fais frotter sur la roue.

Avec la vielle,
on produit 3 sons différents.

Cet ensemble de 4 cordes
me permet de faire la mélodie

avec les touches...

grâce auxquelles

je coupe la longueur de vibration
de la corde.

-C'est un mélange
de violon et d'accordéon.

Mais la manivelle rend l'instrument
complètement atypique.

-C'est assez ancien.

Les plus vieilles traces
datent du Moyen Age.

-Tu as passé un doctorat pour
apprendre à jouer de la vielle ?

-Pas du tout !

Dès que ça plaît,
ça marche tout seul.

-C'est beau de perpétuer
des instruments médiévaux.

C'est chouette.

Voilà l'aligot.
-Bon appétit !

Comment on le sert ?
-Il faut en mettre trop.

-Mais c'est très compact, hein !

Il faut que ça fasse des fils ?
-Ouais.

-Waouh ! Magnifique.

-Il reste de l'aligot.

-Heureusement.

On avait peur de pas manger assez.

C'est simple mais parfait.
Goûtons cet aligot.

Attention ! Verdict.

-C'est à la 4e assiette
qu'on sent vraiment le goût.

-Elle est bonne,
cette tête de veau ?

Applaudissements.

-Les vaches du bocage bourbonnais
n'en reviennent toujours pas :

du street art en Auvergne.

Depuis 3 ans, des couleurs vives
se sont ajoutées au vert

des pâturages :
22 000 mètres carrés de façades

livrées à des graffitis
monumentaux.

Cet ancien centre de formation
des PTT

était promis à la destruction.
Aujourd'hui,

il fait référence dans le monde
des cultures urbaines.

-Elle est magnifique.
Ah j'adore !

On pourrait trouver ça
près des villes,

mais en pleine campagne,
c'est atypique !

C'est pas courant.

-Je suis très agréablement surpris.

-A l'origine
de ce projet surprenant,

Gilles Iniesta et son épouse.
En 2015,

ils font le pari
d'inviter des artistes

pour habiller
ces bâtiments abandonnés

pour en faire un musée hors
des sentiers battus du street art.

-Récemment, un patron de presse
parisien me disait :

"Si vous aviez fait la même chose
en banlieue parisienne,

"vous n'auriez pas le même succès.
Les Parisiens viendraient.

"Il y aurait peut-être plus
de monde, mais que des Parisiens."

Là, on est au centre de la France.

Les gens viennent
de la France entière.

C'est ce contraste
qui fait le succès du musée.

-Avec 25 000 curieux chaque année,
c'est déjà une réussite.

Pour les artistes,
c'est la ruée vers l'Auvergne.

Street Art City
est aussi une résidence,

une Villa Médicis urbaine
à la campagne.

Un dépaysement propice
à la création pour cet artiste.

Après New York,
Houston et Philadelphie,

il a pris goût à l'isolement

dans cette ville
qui n'en est pas une.

-Je suis focalisé sur mon travail.
Il y a peu de distractions.

A part au moment des repas,
je n'ai aucune interaction.

-Avec 100 artistes passés par ici
et 1 000 sur la liste d'attente,

le street art pourrait devenir
une nouvelle spécialité auvergnate.

Ce vent d'inspiration souffle aussi
à l'autre bout de la région.

Un coin d'Auvergne où l'art est
encore où l'on ne l'attend pas.

Une fois par semaine,
Nicolas Savoye se rend

à la déchetterie près de chez lui.

Il ne vient pas ici pour
se débarrasser de vieux objets.

Pour lui,
c'est plutôt une chasse au trésor.

-J'ai l'oeil qui cherche
des jolies formes.

Là, y a des trucs.

C'est une machine à coudre.

Une poulie !

-La décharge raconte
mieux que quiconque

l'histoire de la région du Velay :
matériel agricole,

et restes d'industrie dentelière.

-Ces objets sont en manque d'amour.

Ils ont été rejetés
car on n'avait plus besoin d'eux.

Lao Tseu a dit :
"Les choses ne changent pas.

"Change ton regard. Cela suffit."

D'aucuns pensent
que c'est de la merdouille,

pour moi, c'est des trésors.

-Les objets qui ont plu à Nicolas
vont commencer une nouvelle vie

dans l'atelier
des inventions géniales

où Nicolas passe ses journées
à transformer les déchets d'hier

en objets extraordinaires.

-Ca, c'est l'axe

qui relie le moteur,
qui fonctionne avec des poids,

en dessous,
à l'horloge au-dessus.

-Cela fait un mois et demi
qu'il travaille sur ce projet.

Le moment est venu de vérifier
que tout fonctionne.

-Là !

Ca y est, c'est parti. Ca marche.

L'horloge tourne à l'envers.
Elle remonte le temps.

Je suis content.
Je fais ce métier pour ces moments

où le truc t'émerveille.

T'as l'impression de donner
naissance à quelque chose.

Tu fais des beaux rêves après.

-Nicolas appelle ses créations
des "poésies mécaniques",

des objets fantastiques tout droit
sortis de son imagination.

Sur le plateau du Mézin,
une commune lui a commandé

un "ventographe",
un appareil qui envoie des messages

dans la direction
où souffle le vent.

*-Martine, il faudrait ramener

*des noix de la vallée
pour faire un gâteau aux noix.

-Nombreux sont ceux
qui se prêtent au jeu.

-Y en a plein, des messages.

Un message à Darwin,

un message à maman,
à papi et mamie.

Des "joyeux anniversaire".
Beaucoup d'anniversaires.

Beaucoup de "papi et mamie".
Un message est parti à Washington.

Je fabrique des objets
pour les gens.

Je veux qu'on puisse les toucher
et grimper dessus.

A l'heure où l'humanité crée
des objets qui se volatilisent

derrière un écran,

j'aime le fait qu'on puisse
toucher, expérimenter et ressentir.

Ressentir.

-Le bidouilleur a encore
des idées plein la tête

et tout l'espace nécessaire
pour continuer à créer.

...

-Bonjour !
-Salut. Ismaël ?

-Oui. Dominique ?

-Ouais.
-Enchanté. Ca va ?

-Tu m'as broyé les doigts.
-Je suis coutelier !

Nous sommes dans les friches
industrielles de Thiers.

-Elles sont magnifiques,
ces anciennes usines.

On y faisait quoi ?

-Des couteaux. Elles sont devenues
un centre d'art contemporain

et une salle
d'exposition de la mairie.

Connais-tu
le festival du couteau d'or ?

-Je suis venu pour ça.

J'ai expérimenté la nature,
la gastronomie, Clermont-Ferrand

et je voulais terminer
par quelque chose de traditionnel.

-Bienvenue.
On va te faire découvrir ça.

...

-Tout est lié au couteau, ici.
Il y a la rue des Forgerons,

la rue de la Coutellerie.
-La coutellerie transpire, ici.

-Tes ancêtres
faisaient des couteaux ?

-Mon grand-père
était paysan coutelier,

l'hiver à la coutellerie,
l'été dans les champs.

Mon père était coutelier,

et mon frère et moi
avons repris le flambeau.

Il reste une centaine d'entreprises
qui font des couteaux à Thiers,

grâce à la confrérie.
Il y a 25 ans, on a créé

la 1re marque collective
de terroir : le Thiers,

création
de la confrérie des couteliers

et interprétée

par différents fabricants.
Sa silhouette est intemporelle.

Le Thiers est toujours
signé par le producteur,

par son auteur.
-D'accord !

Je connais
un des membres de la confrérie.

C'est lui, là, regarde.

Ce monsieur.
-Ah oui, lui !

-C'est toi avec un jeune
et un de tes confrères.

C'est grandiose, la vue.

-C'est magnifique.
-C'est la chaîne des Puys.

-Le Puy de Dôme en face
et toute la chaîne des Puys

qui va jusqu'au Sancy.

...

On est dans le village coutelier.

Il y a des animations.
Tu peux monter ton couteau,

faire de la forge.

Nous, on présente la coutellerie
d'art et de tradition.

-C'est de l'artisanat.

-C'est notre culture.

-C'est une vraie ruche, ici.
-Je vais te montrer quelque chose,

typique des pays scandinaves.
-Waouh ! C'est bluffant.

-On dirait de la dentelle de métal.
-C'est d'une finesse !

C'est une vraie oeuvre d'art.

It's beautiful !

-See you later.

Je vais te montrer quelque chose
qui est incroyable aussi,

chez nos amis italiens.
La beauté de ce travail.

-C'est de la nacre !

-On est proches
de la chapelle Sixtine.

On n'est plus chez les Scandinaves.

-Y a des passionnés du couteau
partout,

qui sont là pour trouver
la perle rare.

Combien il coûte, ce couteau ?

1 400 euros.

-C'est un bon prix,
pour un couteau.

Y a des exposants de tous les pays,
qui viennent ici.

-On va aller voir

le stand du Japon.
-Ils sont venus du Japon !

-C'est impressionnant.

Regarde ça. C'est exceptionnel.
En parlant de culture,

regarde le finesse de ce couteau.
Là, on touche du doigt

le savoir-faire du Japon

avec ce tranchant-sandwich :
le coeur est en acier très dur

et les flancs en acier plus mou
pour absorber les chocs,

comme pour un sabre.

-Merci de m'avoir fait
découvrir cet univers.

Ce qui me touche,
c'est que vous défendez à la fois

une tradition ouvrière,
artisanale et artistique.

Vous mêlez les trois.
C'est beau et c'est rare.

-On a la chance de transmettre
cette culture à nos enfants

et d'accueillir nos homologues
du monde entier.

-C'est fabuleux.
-Merci beaucoup.

En japonais.

...

Où qu'on s'arrête en Auvergne,
la nature offre quelque chose.

C'est devant ce paysage grandiose
et battu par le vent

que se termine mon escapade.

J'ai rarement vu autant
de lieux sauvages et puissants

dans une même région.

A chaque étape,
j'ai rencontré des poètes,

des amoureux de leur région
fiers de vivre ici et heureux.

L'Auvergne, on y vient
d'abord pour les volcans,

mais on y retourne pour les gens.

Si vous voulez revivre
cette escapade, il y a le replay.

Rendez-vous sur les réseaux sociaux
et à bientôt

pour de nouvelles aventures au bout
du monde ou près de chez vous !