function doPost(e) {
  var data = JSON.parse(e.postData.contents);
  var text = data.message.text;

  var id = data.message.chat.id;
  var name = data.message.chat.first_name + " " + data.message.chat.last_name;
  var answer = "Записано в гугл док";
  sendText(id,answer);
  SpreadsheetApp.openById(ssId).getSheets()[0].appendRow([new Date(),id,name,text,answer]);
}

$str = 'Имя: юрий

Телефон: 899999

Почта: [email protected]

Выберите количество комнат: 1-комнатная

Выберите тип отделки: С отделкой

Желаемый способ оплаты: Рассрочка';


preg_match_all('{bpL+:s*(.+)b}u', $str, $arr);

var_dump($arr[1]);

array (size=6)
  0 => 'юрий'
  1 => '899999'
  2 => '[email protected]'
  3 => '1-комнатная'
  4 => 'С отделкой'
  5 => 'Рассрочка'

preg_match_all('{bpL+:s*(.+)b}u', $str, $arr);

$view = '<table border="1"><tr>';

foreach ($arr[1] as $string) {
    $view .= "<td>$string</td>";
}

$view .= '</tr></table>';

echo $view;

$string = 'Имя: юрий

Телефон: 899999

Почта: [email protected]

Выберите количество комнат: 1-комнатная

Выберите тип отделки: С отделкой

Желаемый способ оплаты: Рассрочка';
preg_match_all('/:s(.*)/', $string, $matches);
echo var_dump($matches[1]);

array(6) {
  [0]=>
  string(9) "юрий"
  [1]=>
  string(7) "899999"
  [2]=>
  string(13) "[email protected]"
  [3]=>
  string(21) "1-комнатная"
  [4]=>
  string(20) "С отделкой"
  [5]=>
  string(18) "Рассрочка"
}

function doPost(e) {
  var data = JSON.parse(e.postData.contents);
  var text = data.message.text;

  var id = data.message.chat.id;
  var name = data.message.chat.first_name + " " + data.message.chat.last_name;
  var answer = "Записано в гугл док";
  sendText(id, answer);
  var fname = /Имя: (.+)/.exec(text)[1].replace(/(^s*)|(s*)$/g, '');
  var phone = /Телефон: (.+)/.exec(text)[1].replace(/(^s*)|(s*)$/g, '');
  var email = /Почта: (.+)/.exec(text)[1].replace(/(^s*)|(s*)$/g, '');
  var room = /Выберите количество комнат: (.+)/.exec(text)[1].replace(/(^s*)|(s*)$/g, '');
  var type = /Выберите тип отделки: (.+)/.exec(text)[1].replace(/(^s*)|(s*)$/g, '');
  var payment = /Желаемый способ оплаты: (.+)/.exec(text)[1].replace(/(^s*)|(s*)$/g, '');
  SpreadsheetApp.openById(ssId).getSheets()[0].appendRow([new Date(), id, name, answer, fname, phone, email, room, type, payment]);
}