Синхронизация полей при конвертации сущностей

EntityConversionMap - класс для работы с картами конвертации сущностей
https://dev.1c-bitrix.ru/api_d7/bitrix/crm/conversion/entityconversionmap/index.php

EntityConversionMapper - базовый класс, отвечает за отображение полей первой сущности на поля второй при конвертации первой во вторую
https://dev.1c-bitrix.ru/api_d7/bitrix/crm/conversion/entityconversionmapper/index­.php

таблица b_crm_conv_map
1 в 2 serialize массив
1 в 3 serialize массив
и т.д.

А еще есть такая штука
Synchronization
Пространство имён \Bitrix\Crm\Synchronization - содержит классы, используемые для синхронизации наборов пользовательских полей между различными типами сущностей
https://dev.1c-bitrix.ru/api_d7/bitrix/crm/synchronization/index.php

Читаем код в файле crmconvertdocumentactivity.php