sör ábécé

Abbey Beer / Apátsági sör
  többnyire erős, gyümölcsös jellegű belga ale, melyet - a neve ellenére - világi sörfőzdékben, általában régi apátsági receptek alapján készítenek.


ale
  felső erjedésű, döntően árpamalátából készülő sörcsalád, számos altípusa létezik.

alt
  Düsseldorfban és környékén főzik. A kevés fennmaradt német ale egyike (az alt németül "régit" jelent). A testes, malátás altot ale-hőmérsékleten (15-18°C) erjesztik, amit a hideg érlelés (lagerezés) időszaka követ, így az altok általában tisztábbak és lágyabbak, mint az ale-ek. A düsseldorfi sörfőzdékből kikerülő altok bronz- vagy sötét rézszínűek.

ászoksör
  szűretlen, ízben a szűrt söröknél gazdagabb lager sör.

Barley Wine / árpabor
  különleges élesztővel erjesztett, hosszan érlelt ale, amelynek alkoholtartalma megközelíti, esetenként meg is haladja a borét. Több hónapon keresztül érlelik, miközben több alkalommal felkeverik, hogy az élesztő minél tökéletesebben alakítsa át a cukrot alkohollá. Színe nem meghatározható, vannak világos és sötét típusok is.

Berliner Weisse / berlini fehér
  a délnémet búzasörhöz hasonlóan búza- és árpamalátából készül, bár a berliniek csak negyedannyi búzamalátát használnak, és utóerjesztés után kerül palackba. A Berliner Weissebe juttatott tejsavbaktériumok hatására a palackban második erjedési folyamat is megindul. A sörnek enyhén savanykás ízt kölcsönöz, aminek a frissítő erejét köszönheti.

Biere Blanche
  flamand sörkülönlegesség, más néven Witbier, melynek készítéséhez több mint 50%-ban búzamalátát használnak.

Biere de Bruxelles
  nem malátázott búzából és árpamalátából készített belga sör.

bitter
  a Britt-szigeteken használatos elnevezés, a bitter ale rövidítéséből kapta a nevét. Erősen komlózott ale, az ale-ek egyik alaptípusa, szinte kivétel nélkül minden sörfőzde készíti, amelyik főz felső erjesztésű sört az Egyesült Királyságokban és Írországban.

Bockbier / bak sör
  erősre főzött, magas alkoholtartalmú világos, vagy barna sör. Többnyire árpából készítik, alsó erjesztéssel, de van felső erjedésű búza bak sör is (weizenbock).

Brown Ale
  egészen sötétbarna színű szinte átlátszatlan, de elég "vékony" esetenként meglehetősen érdekes karakteresen pörkölt malátás ízű, viszonylag alacsony alkoholtartalmú sör.

búzasör / weissbier
  legalább 50%-ban búzamalátából készül, többnyire árpamaláta hozzáadásával, felső erjesztéssel. Lehet világos vagy barna (dunkel). Az igazi a palackban fejtett élesztős (hefe), avagy szűretlen változat, melynek másodlagos erjedése a palackban zajlik. Létezik szűrt változat is.

Doppelbock / duplabak
  csak az elnevezés sugallja, de közel sem kétszer olyan erős, mint a bock. Németországban így nevezik a legmagasabb alkoholtartalmú söröket. Sokszor arról is felismerhetők, hogy a nevük "ator" végződést kap. Pl: Celebator, Salvator, Optimator

Dortmundi Export
  valamivel komlósabb és szárazabb, mint a müncheni lager, és testesebb, mint a pilseni. Az export elnevezést azzal érdemelte ki, hogy nemcsak Németország legtöbb részére, de külföldre is sok jut belőle.

dunkel
  a sötét(ebb) sörök német elnevezése.

edel
  jelentése nemes. A német nyelvterületen előtagként szerepel a legkiválóbb alapanyagok felhasználásakor. Ilyen például az Edel Märzen (márciusi sör).

Eisbock
  a legenda szerint véletlenül született, miután a hideg éjszakára az udvaron hagyott hordókban reggelre jéggé dermedt a sör és a hordók szétrepedtek (az elnevezés szellemes, mert repesztés jelentése is van a bock szónak). A jégtömbök közepe nem fagyott meg, ott gyűlt össze a sörkoncentrátum. A sörfőzők - minden mindegy alapon - kiszürcsölték az alkoholban alaposan feldúsult italmaradékot, amitől igencsak jó kedvre derültek. A "kifagyasztás" még ma is kedvelt módja az extrém erősségű sörök gyártásának.

faro
  eredetileg száraz, öreg és friss labic keveréke, amit fogyasztáskor kandiscukorral édesítettek. A modern faro esetében már a sörfőzdében hozzáadják a cukrot, ilyenkor azonban gondoskodni kell arról, hogy a palackban újabb erjedés már ne következzen be.

Framboise (Frambozen)
  mánával érlelt belga lambic

Gueuze
  1 éves és 2-3 éves lambicok palackba, másodlagosan erjesztett keveréke.

Imperial Pilsner
  extrém magas alkoholtartalmú (9-11%), pilseni típusú lager sör.

Imperial Stout
  A gyarmati időket idéző testes, magas, alkoholtartalmú stout. Ennek a sörfajtának mindenképpen ki kellett bírnia a többhetes, esetleg több hónapos tengeri utazást is, ezért behajózáskor még bőven tartalmazott ki nem erjedt cukrot, ami a hosszú út alatt lassan átalakult alkohollá, így védve a sört a megromlástól. Alkoholtartalma általában 8-10%os, de esetenként még több.

IPA, Indian Pale Ale
  eredetileg az angol pale ale hosszú hajóutakra szánt, erősen komlózott, magas alkoholtartalmú változata. Jelenlegi - amerikai és új-zélandi aromakomlók felhasználásával készülő - variációi szerte a világban a legnépszerűbb sörfajtává avatják.

Kellerbier
  szűretlen német láger sör.

Kölsch
  Köln környékén népszerű, lágy, felső erjedésű sör, részben búzamaláta felhasználásával készül. Speciális pohárban szervírozzák.

Kriek
  meggy ízesítésű lambic. A gyümölcsös ízesítésű belga sörök közül a legnépszerűbb. A fiatal (3-4 hónapos) vagy az egy évvel idősebb lambicba friss meggyet keverve készítik. Belgiumban kifejezetten a sörfőzdék számára termesztenek egy bizonyos apró szemű, sötét meggyfajtát, amelyet júniusban szüretelnek. Ezt keverik a sörbe, amelyet minimum 6 hétig, maximum 3 hónapig így érlelnek.

lager
  alsó erjedésű sörcsalád, számos altípussal. Az erjedés kevéssel fagypont felett zajlik, ezért hosszabb ideig is tart, mint a felső erjedésű söröknél. Neve az erjedést követő lagerelés (tárolás) szóból ered. Eredetileg Közép-Európa szívéből származik az Arany Háromszögnek is nevezett területről. A háromszög csúcsain a következő városok helyezkednek el: München, Prága, Bécs. A XXI. század elején a világ sörfogyasztásának túlnyomó része - közel kilenctizede - úgynevezett lager sör. Sokféle lehet: keserű, édeskés, sötét, világos, erős, gyenge.

lambic
  a belga búzasörök egészen különleges fajtája, amit kizárólag a Brüsszel környéki Senne-völgyben készítenek, a hagyományos eljárás szerint élesztő hozzáadása nélkül. Az erjedés - hasonlóan a boréhoz - a Senne-völgy természetes mikroflórájának köszönhetően spontán módon indul be. Az elsődleges erjedés lezajlása után a sört 250 literes hordókba vagy nagy 650 literes tartályokba fejtik, aztán hónapokig, esetenként évekig érlelik. Az egyéves lambicot még új sörnek mondják, csak a két nyarat megértek érdemlik ki az öreg sör titulust.

Maibock
  télen főzött, május elején csapra vert világos, komlós bak sör.

Malt liquor / malátalikőr
  nem igazán sörtípust jelöl, adóügyileg az USA-ban így is nevezik azokat a söröket, amelyek alkoholtartalma 5% felett van.

Märzen
  telt színű, az átlagosnál kissé erősebb, malátás ízű lager. Eredetileg német sör, amelyet a tél végén, márciusban főznek, hogy aztán a szeptemberi sörünnepeken verjék csapra.

mild
  könnyű, lágy, gyengén komlózott, alacsony alkohol tartalmú, általában világosabb színárnyalatú ale a Brit-szigeteken.

Milk Stout vagy English Stout
  tejes barna sör. 1909-ben William Melhusih élelmiszervegyész, aki a Kent grófságbeli Hythe városban található Mackerson sörfőzdében dolgozott, azt javasolta, hogy a barna sörhöz a szokásos sörfőző cukrok helyett használjanak tejcukrot. Mivel a laktóz nem erjed meg, édesebb, lágyabb alacsonyabb alkoholtartalmú főzetet kaptak. A "sörfőzés forradalmaként" dicsért új főzetnek egészségmegőrző jellemzőket tulajdonítottak, s még szoptató anyáknak is ajánlották.

pale ale
  általában borostyánságra vagy vörösesbarna színű ale. Szülőhelye a közép-angliai burton on Trent városka. 4-5%os alkoholtartalmú, friss komló aromájú, de nem túlságosan keserű, üdítően friss, gyümölcsös ízhatású sör.

Peche
  őszibarack-ízesítésű lambic. Az utóbbi időkben egyre népszerűbb Belgiumban.

Pilseni (Pils, Pilsener, Pilsner)
  a legszélesebb körben ismert és utánzott lager. Nevét a csehországi Pilsen városról kapta. Itt készül a Plzensky Prozdroj, amit a világ Pilsner Urquell néven ismer, és körbelül azt jelenti, hogy "Pilseni az őseredeti forrásból", így kívánva megkülönböztetni magát a számtalan utánzattól. A pilseni jellegzetesen friss, fanyar ízét, tartós habkoronáját bőséges komlótartalmának köszönheti.

porter
  sötét, édeskés, testes ale. Londonban "főzték ki" a XVII. század végén, az entire, vagyis a "teljes" sör kiváltására, ami nem volt más mint a kocsmákban kapható összes csapot sör keveréke. Nevét legfőbb fogyasztóiról, a piaci hordárokról, vagyis a "trógerekről" kapta. Mai változatai határozottan pörkölt malátás karakterűek.

Rauchbier
  Alsó erjesztésű különlegesség a bambergi füstízű sör (Bamberger Rauchbier). A főzéshez olyan malátát hasznának, ami nedves bükkfából rakott tűzön szárítottak. Így a sör - akárcsak a hasonló eljárással, szárított malátából készülő skót whisky - intenzív füstízt kap.

Irish red
  vöröses színű ír ale, aromájában, ízében közeli rokonságot mutatt a bitter ale-lel.

saison
  A belga idénysörök elnevezése. Leginkább Vallóniában, Hainaut megyében főzik nyáron, illetve szüretkor. Jellegzetesen gyümölcs- és malátaízű, magas szénsavtartalmú, üdítő jellegű sör, színe telt narancssárga. Alkoholtartalma belgiumi viszonyok között alacsony, 4,5 - 6%-os.

stout
  sötétbarna-fekete, felső erjedésű sör, krémszerű habbal. Írországban a legelterjedtebb fajta, de Angliában és világ más részein is egyre nagyobb népszerűségnek örvend. A porterrel szemben mindig van benne némi malátázatlan pörkölt árpa.

trappista
  trappista kolostorokban készülő kolostori sör. Európában jelenleg hét kolostori sörfőzdének engedélyezett a trappista jelző használata (egy nyolcadik elbírálás folyamatában volt 2013-ban). Közülük hat Belgiumban, egy Hollandiában a várományos Ausztriában van.

ur
  a német nyelvterületen előtagként használják. Jelentése ősi, eredeti, tradicionális. Például Urbock (ős bak), Urquell (ős forrás).

Vienna / Bécs
  A német Märzen mintájára Anton Dreher schwechati sörgyárában, 1840-es években kifejlesztett lager sör.