local.ERROR: SQLSTATE[42000]: Syntax error or access violation: 1055
Expression #1 of SELECT list is not in GROUP BY clause and contains nonaggregated column 'mibd.Evaluacion.idEvaluacion'
which is not functionally dependent on columns in GROUP BY clause;
this is incompatible with sql_mode=only_full_group_by

$evaluaciones = Evaluacion::join('Inscripcion', 'Evaluacion.idInscripcion', '=', 'Inscripcion.idInscripcion')
    ->join('PersonaProfesionEspecialidad', 'Inscripcion.idPersonaProfesionEspecialidad', '=', 'PersonaProfesionEspecialidad.idPersonaProfesionEspecialidad')
    ->join('Persona', 'PersonaProfesionEspecialidad.idPersona', '=', 'Persona.dni')
    ->join('Plaza', 'Inscripcion.idPlaza', '=', 'Plaza.idPlaza')
    ->join('Establecimiento', 'Plaza.idEstablecimiento', '=', 'Establecimiento.idEstablecimiento')
    ->join('ProfesionEspecialidad', 'Plaza.idProfesionEspecialidad', '=', 'ProfesionEspecialidad.idProfesionEspecialidad')
    ->join('Profesion', 'ProfesionEspecialidad.idProfesion', '=', 'Profesion.idProfesion')
    ->join('Especialidad', 'ProfesionEspecialidad.idEspecialidad', '=', 'Especialidad.idEspecialidad')
    ->select(
        'Evaluacion.idEvaluacion',
        'Evaluacion.puntoscv',
        'Evaluacion.puntosEntrevista',
        'Evaluacion.total',
        'Inscripcion.idInscripcion',
        'Persona.dni',
        'Persona.nombres',
        'Persona.apellidoPaterno',
        'Persona.apellidoMaterno',
        'Establecimiento.idEstablecimiento',
        'Establecimiento.nombre as establecimiento',
        'Profesion.nombre as profesion',
        'Especialidad.nombre as especialidad'
    )
    ->where('Plaza.idConvocatoria', $idConvocatoria)
    ->groupBy('Establecimiento.nombre')
    //->having( DB::raw('count(Evaluacion.idEvaluacion)'), '>', 0)
    ->get();