Infos:

Die Vorbereitungszeit beträgt mindestens 12 Stunden. Es ist ratsam, den Teig schon am Vortag vorzubereiten.

Die Zutatenmengen sind "grobe angaben", da ich diese nur nach Gefühl zugegeben habe. Jedoch ist nach der Reihenfolge, wie man sie zusammenmischt, klar erkenntlich, was noch mehr hinzugefügt werden müsste, um die gewünschte Konsistenz (festigkeit) zu erreichen.

Zwingend nötige Sachen:
- Küchentuch

Zwingend nötige Zutaten:
- Mehl (1 kilo)
- Wasser (Lauwarm)
- Hefe (Vorzugsweise frisch (1 Würfel). Trockenhefe geht auch (1/2 tütchen))
- Salz

* Optionale Zutaten:
- 1x Eiweiß vom Eigelb getrennt.
- Kurkuma (Achtung! Handschuhe dringend empfohlen!)
- Paprikapulver
- Chilipulver (für pikante würzung)

Schritt 1

Die Hefe in einem kleinen Behälter (Tasse oder kleine Schüssel) mit heißem Wasser übergießen und mit einem Stäbchen oder einer Gabel komplett auflösen. Zur Seite stellen

Schritt 2

Eine große Schüssel (Zur not tut es auch ein großer Topf) nehmen und 3/4 des Mehls hineinschütten. Einen Messbecher mit lauwarmen Wasser bereitstellen. 1 Liter dürfte vollkommen ausreichen.

etwa 3 bis 5 Teelöffel (kleine Löffel) Salz in das Mehl leicht hinein-"mischen". Salz ist grobkörniger als Mehl, was dazu führt, dass das Salz recht schnell nach unten "wandert". Daher nur 2 mal mit der Hand "durchmengen" reicht vollkommen aus.

* Es kann an diesem Punkt durchaus eine große Prise Kurkuma hinzugefügt werden. Wenn man es pikant mag, kann man an diesem Punkt auch etwas Chilipulver oder (ganz wenig!!) Paprika hinzufügen. Dies gibt dem Teig auch eine etwas lebendigere rot-orange-färbung. Vorsicht mit Kurkuma: Das zeug färbt wie Hölle. ZWINGEND Handschuhe ab diesem Punkt nutzen!

* Das eigelb auf das Mehl kippen (wenn gewünscht)

Schritt 3

Die aufgelöste Hefe auf das Mehl kippen und anfangen, mit dem Mehl per Hand zu vermengen. Immer weiter verrühren und dabei Schluck für Schluck wasser hinzufügen. Dabei darauf achten, dass sich die Konsistenz nicht zu schnell verflüssigt.

Achtung: Wenn genug Flüssigkeit enthalten ist, fängt der Teig heftig an, an den Fingern zu kleben. Ab da weiter kneten und ggf. mit dem übrigen Mehl "leichte" Prisen darüber geben, um die Finger nach und nach vom Teig zu befreien. (Es muss recht lange geknetet werden).

Die ideale Konsistenz ist dann erreicht, wenn der Teig sich hochheben lässt und am eigenem Gewicht "langsam" zerreißt, sich aber dennoch aus der Schüssel heben lässt. Nun ein paar Tropfen Olivenöl auf den Teig kippen und einkneten, bis der Teig fast wie ein Brot wirkt.

Tipp: Den Teig von Außen nach innen "ziehen", als würde man ihn immerwieder zudecken wollen.

Wenn der Teig eine stabile Konsistenz angenommen hat und nicht mehr klebt (ggf. ein paar weitere Tropfen olivenöl hinzufügen) eine prise Mehl über den Teig verteilen und in der Schüssel zentriert auslegen. Die Schüssel sollte etwa 3 mal so viel Platz bieten, wie der Teig groß ist. (Der wird aufgehen wie hölle!)

Schritt 4

Das Küchentuch mit Wasser tränken und "feucht" auswringen. Es sollte nass sein, aber nicht tropfen (außer an den ecken höchstens). Dies über die Schüssel legen und diese dann an einem normal-warmen Ort aufbewahren. Ideal: AUF dem küchenschrank (nicht drin).




- Mehrere Stunden warten - Über Nacht wird der Teig etwas länger brauchen als Tagsüber. Jedoch tunlichst Sonneneinstrahlung vermeiden. Sonst wird er Hart wie beton! ...




Schritt 5

Der Teig dürfte locker das 3-fache seiner Größe gewonnen haben. Das Küchentuch dürfte ohne größere Probleme vom Teig ablösbar sein. Nun den Teig auf einer Arbeitsfläche (vorher etwas Mehl darauf verteilen) anständig durchkneten. Effektiv immer von außen nach innen, sodass die Luft aus dem Teig "gequetscht" wird. Nicht zu viel kneten. Achte auf die "konsistenz". Nutze gegen Ende ein paar Tropfen Olivenöl, um den Teig "lebendig" zu halten.

Schritt 6

Rolle den Teig großflächig aus. Beschneide die "Teiglinge" so, dass sie einen Zentimeter größer sind, als das Backblech. Das Backblech braucht Backpapier. Mehl wird nicht funktionieren! Auf dem Backblech lässt sich der Teig bis in die Ecken ziehen und "pressen". Dann einfach nach belieben belegen.

Übrige Teigmasse kann erneut zusammengekneten werden (Olivenöl) und nach erneutem Ausrollen zu weiteren Pizzen geformt werden. Reicht der Teig nicht mehr für ein ganzes Backblech, mach dir kleine Pizzen oder gar Pizzataschen.

Sollte etwas unklar sein, einfach nachfragen.

Bei der Konsistenz des Teigs: Wenn er richtig viel klebt, immer nur kleinere Mengen Mehl zugeben. Nicht übertreiben. Ab einem gewissen Punkt hört das "An den fingern kleben" auf und es bleibt alles von sich aus ziemlich gut zusammen, lässt sich aber trotzdem noch leicht auseinanderziehen. DANN ist es perfekt.

Die würzung ... musst du rumprobieren. Ebenso die Mengen der Zutaten. Es ist anfangs erstmal "Erfahrung sammeln", bis man jeden Teig ideal hinkriegt. Das schwierige ist wirklich die perfekte Konsistenz zu treffen. Aber mit dem Ablauf kann man sich ganz gemächlich drantasten ...

Viel Erfolg :) Und guten Hunger.