<?php
$db_server = 'localhost';
$db_user = 'root';
$db_pass = '';
$db_name = 'albaraka';

//соедение с Mysql
$link = mysql_connect($db_server, $db_user, $db_pass);
mysql_select_db($db_name, $link);

//новый уровень продукта
$product_level = '3';
//обновляем все записи больше нового уровня со сдвигом на +1
mysql_query("UPDATE cms_shop SET level = (level + 1) WHERE level >= {$product_level}");

//дальше можно обновлять сам продукт, т.е. его level делать равным 3ем