ARRAY_KEYS e ARRAY_VALUES

$array = array(
'nome' => 'Jefferson',
'sobrenome' => 'Ventura',
'email' => 'contato@j2v.com.br'
);

var_dump(array_keys($array));
var_dump(array_values($array));

/* SAÍDA:
array(3) {
  [0]=> string(4) "nome"
  [1]=> string(9) "sobrenome"
  [2]=> string(5) "email"
}
array(3) {
  [0]=> string(9) "Jefferson"
  [1]=> string(7) "Ventura"
  [2]=> string(18) "contato@j2v.com.br"
}
*/