PHP-FPM:

[usuario1]
(...)
listen = /tmp/php5-usuario1.sock
user = usuario1
group = usuario1

[usuario2]
(...)
listen = /tmp/php5-usuario2.sock
user = usuario2
group = usuario2

[usuario3]
(...)
listen = /tmp/php5-usuario3.sock
user = usuario3
group = usuario3


NGINX:

server {
	server_name web1;
	(...)
	location ~ \.php$ {
                    fastcgi_pass   unix:/tmp/php5-usuario1.sock;
                    (...)
                }
}

server {
	server_name web2;
	(...)
	location ~ \.php$ {
                    fastcgi_pass   unix:/tmp/php5-usuario2.sock;
                    (...)
                }
}

server {
	server_name web3;
	(...)
	location ~ \.php$ {
                    fastcgi_pass   unix:/tmp/php5-usuario3.sock;
                    (...)
                }
}