chili in öl

~ 250 g frische (grüne und rote) chili (gehackt)
~ 30g getrocknete chili (gehackt)
5 knoblauchzehen (fein gehackt)
1 EL Ingwer (fein gehackt)
1/2 - 1 cup neutrales Öl
1 TL weißer Pfeffer
3 EL Fischsoße

alles zusammen in nen Pot bei niedrig/mittlerer Hitze, vorsichtig rühren damit die chilistücke relativ intakt und nicht zu matsch werden. Zuerst geben die frischen chilis noch wasser ab, das muss erstmal alles verdampfen, wenn sie das nicht mehr machen, noch 10 - 15m.

Vom herd nehmen und bisschen zucker und bisschen reisweinessig dazu nach Geschmack (max 1 EL jeweils oder so). Am besten 1-2 Tage ziehen lassen aber naja.

Varianten: Man kann natürlich Chili nehmen welche und in welchen anteilen man will. Szechuanpfeffer mach ich auch gerne mit rein und sternanis. Nelken vielleicht aber hab ich noch nicht probiert.
Eigentlich sollte ein halber cup öl genug sein, aber ich nehm immer mehr öl da das dann auch gewürzt ist und man das für alles mögliche nutzen kann.

Noch ein "Rezept" damit: Ich nehm gerne einfach 2 Auberginen, schneid sie in streifen oder stücke, dann entweder braten oder ohne öl im ofen bis sie matschig und braun sind, dann in ne schüssel und mit 1-2 EL von dem chilizeug und salz (oder sojasoße) vermischen. Ist kein Gericht aber ne coole Reisbeilage.