$("select[name=subj]").change(function(){
    // тут скрываем все доп.поля

    if($(this).val() == 1){
        alert("заказ");
    }else if($(this).val() == 10) {
        alert("оферты");
    }
});

$(".feedback_form").submit(function(){
    if($("select[name=subj]").val() == 1){
        $(".feedback_form").find('[name=enquiry]').val('Заказ '+$(".feedback_form").find('[name=enquiry]').val());
    }else if($("select[name=subj]").val() == 10) {
        $(".feedback_form").find('[name=enquiry]').val('Оферта '+$(".feedback_form").find('[name=enquiry]').val());
    }
});