Чае-гайд  v0.0.1 pre-alpha

Привет тебе, славный ноунейм. Сегодня мы будем знакомится с чаем, чайной посудой и нюансами заваривания.

Начнем с чая.
Существует 6 классов чая разделяемых по степени ферментации и технологии производства

1. Зеленый
2. Желтый
3. Белый
4. Улуны (светлые и темные)
5. Красный
6. Черный (темный)

Красный чай - в Европке и Россиюшке его называют черным. Индусы спиздили технологии и пытаются сделать нечто, но получается слабо у них.

Яркие представители: Исин Хун Ча, Дянь Хун Мао Фэн, утесные красные, тайванькие красные.

Зеленый чай - минимально обработанный и ферментированный на несколько процентов (и то не всегда) чай. Травянистые нотки, но не вкус травы, часто что-то легкое, луговое. Молочный улун это не зеленый чай, как и другие улуны, не путай, анон. Не все, что зеленого цвета является зеленым чаем.
Не бодрит тело, но стабилизирует твое Ки и артериальное давление. Не мешает спать.
Обязательно должен быть свежий или хотя бы текущего года.

Яркие представители: Лун Цзин, Тай Пин Хоу Куй, Е-Шэн, Чуань Люй Ча, Мао Фэн.

Желтый чай - рассматривать тут не буду, так как тема специфичная и в Москве знаю пару людей, кто в нем понимает и умеет с ним обращаться. Низкого качества или не правильно заваренный не имеет смысла, так как всегда очень дорогой. Не покупай его, анон.

Белый чай - ферментирован сильнее чем белый и желтый. Много кофеина, много почек, много сладости. Очень полезный и легкий. Бодрит, просто пей и будь здоров. Угости девушку и она тебе быстрее даст.

Яркие представители: Бай Хао Инь Чжэнь, Юэ Гуан Бай (белый чай из пуэрного сырья, но не обращай внимания), Шоу Мэй похожий на брови старца.

Улуны - бирюзовый чай. Средняя ферментация и очень хитрая. Ферментируется не весь лист и поэтому и вкусно, и ароматно, и полезно. Делятся по провинциям: Южнофуцзяньские улуны, Уишаньские улуны, Гуандунские и Тайваньские.

Тайваньцы самые высокие чаи, дорогие и церемониальные. Не стоит заваривать их в кастрюле и настаивать. Их следует раскрывать максимально правильно, чтобы понять в чем суть.

Яркие представители: Те Гуань Инь, Сы Цзы Чунь, Да Хун Пао (про него отдельно), Шуй Сянь, Жоу Гуй, Ци Лань, Дань Цуны (гуандунские улуны, очень лютобешено бодрят и горчат часто), а тайваньцы в общем все яркие представители. Мой любимый это Алишань ГАБА.

Черные (темные) чаи - собирательный образ большого количества чая с разной вкусовой гаммой которая варьируется от региона к региону. Общего у всех этих чаев процесс пост-ферментации. Хэй ча - дословно переводится как черный чай, но из-за путаницы в классификации (черным чаем у нас называют китайский красный) лучше переводить его как темный чай, а еще лучше оставить как есть хэй ча.
Хэй ча характерны ноты дымные, томные, ореховые. При варке на огне раскрываются лучше чем при обычном заваривании. Чаще всего продаются в пресованном виде но встречаются и рассыпные.
Яркие представители: Ши лян ча, Фу Чжуань, Кан Чжуань, Лю Ань ча, Цин Чжуань, Лю Бао ча.

В связи с популяризацией чайного дела в странах СНГ определенное число граждан стало отделять от черного (темного) чая шу и шен пуэры, хотя, де факто, они являются именно хэй ча из юньнани.
Пуэры - делятся на Шу пуэры и Шэн пуэры. Шу темный, Шэн светлый.
Возраст для Шу имеет второстепенное значение. Шэны же, напротив, склонны к вылеживанию.
Мой опыт таков, что Шу от 2 до 5-6 лет самый смак. А Шэны лет в 5-7 огонь.
10, 15, 30 лет это развод. Не покупай их, анон, если не знаешь точно для чего это тебе и за плечами у тебя нет пары лет изучения чая.
Шу это древесные, ореховые ноты в целом. Шэны фруктовые, сухофрукты, яблоки вот это все.

NB: не стоит гонятся за названием чая. Нужно пробовать. Часто бывает так, что чай с каким-то неизвестным названием окажется вкуснее чем его именитый собрат. Про ценник можно даже не вспоминать, так как у именитого чая он всегда будет выше.

Посуда.
Обычно при традиционном заваривании используется следующая посуда:
    1. Гайвань (чашка с крышкой) - неимоверно простое и удобное изделие для заваривания чая. Научится обращаться достаточно просто. Имеет скромную цену, непрехотлива и, в целом, самое удобное и удачное вложение для начинающего чаемана. При заваривании улунов очень удобно улавливать изменения и вдыхать аромат с крышки.
    2. Ча хай (гундао бэй) - переводится как море чая (сосуд справедливости). В связи с тем, что при заваривании чая проливом закладывается достаточно большое количество заварки (от 1/4 до 1/3 объема заварочной посуды) необходимо обеспечить сосуд чтобы чай не перезаваривался и не горчил. Производятся из большого количества материалов но самый удобный все-таки стеклянный. Хотя сколько людей столько и мнений.
    3. Чабань - чайная доска. При достаточно большом количестве манипуляций с водой (переливание в чахай, в пиалы и тд и тп), все рано или поздно проливается, что, согласитесь, смотрится не очень красиво и лаконично. Чайная доска (в китайском стиле) имеет либо отсек для слива воды (поддон), либо шланг для его отвода в емкость или на мороз. Хотя можно и обходится без нее.
    4. Пиалы. Пиалы они и в африке пиалы. Чашки небольшого объема из глины, стекла, керамики и любого другого материала (исключение составляет металл). Традиционная посуда для пития чая малыми объемами. Позволяет лучше уловить вкус и аромат чая, а так же лучше его же распробовать.
    5. Чайники. Чайники встречаются тоже из разных материалов. Самые популярные, безусловно, чайники из исинской глины (Цзы Ша - пурпурный песок). Бывают самых разных и причудливых форм, объемов. При покупке чайника необходимо удостоверится в наличии водяного замка, скорости слива (не более 7-12 секунд) и люфта крышки (меньше - лучше). По мнению некоторых чаеманов самая труЪ посуда для заваривания чая. Однако стоит заметить, что приличный чайник может в несколько десятков раз стоить больше приличной гайвани. Требует ухода и внимания, да и в целом под каждый отдельный вид чая лучше брать отдельный чайник по причине того, что имеет место быть наработка (чайник впитывает ароматы чая который чаще всего в нем заваривается и в скором будующем начинает помогать лучше раскрываться чаю). Требует ухода и заботы. В случае если на долгое время оставить в нем заварку может появится плесень или неприятный кислый аромат.
В последнее время стал спадать спрос на исинские чайники (потребляди успокоились) и пошли вверх продажи керамических чайников из юньнани, гуанси и прочих чайных мест. Вот эти чайники не впитывают ароматы (можно использовать под любой чай).

Новомодные приблуды для заваривания чая:
    1. Типот - чайник с двумя отсеками и клапаном, который открывается по нажатию.
    2. Термо-бутылка для заваривания - бутылка разделенная на 2 отсека ситечком. Переворачиваем и завариваем.
    3. Кружка для заваривания чая.