SHOW:
|
|
- or go back to the newest paste.
1 | - | farine "tradition" 325g |
1 | + | farine T65 "tradition française" 325g |
2 | sel 8g | |
3 | eau 200g | |
4 | ||
5 | - | poolish liquide (40g eau 15g farine 1 sachets levure 1 pincée sucre) |
5 | + | poolish liquide (40g eau tiède, 15g farine, 7g levure instantannée, 1 pincée sucre) |
6 | ||
7 | - | eau+farine au pétrin spirale, 2nde 2mn puis autolyse 30mn |
7 | + | eau+farine au pétrin spirale, 2nde vitesse 2mn, puis autolyse (on laisse reposer, donc) 30mn |
8 | ajout poolish | |
9 | - | pétrin 5mn 1ère |
9 | + | pétrin 5mn 1ère vitesse |
10 | ajout sel | |
11 | - | pétrin 8mn 2nde |
11 | + | pétrin 8mn 2nde vitesse |
12 | ||
13 | - | pointage 1h |
13 | + | pointage 1h (la pate double de volume dans son bol sous un linge humide) |
14 | ||
15 | - | tupperware et blocage 24h à 4° (minimum 10h, maxi 48h). |
15 | + | rabbat, puis mettre dans un tupperware fermé et "blocage" (passage au froid positif) 24h à 4° (minimum 10h, maxi 48h). |
16 | ||
17 | - | diviser en 2 patons puis détente 30mn |
17 | + | Verser la pate sur un plan fariné (sans la dégazer) et diviser en 2 patons de tailles égales puis détente 30mn sous un linge humide. |
18 | ||
19 | - | façonnage (plier sur elle-meme 2 ou 3 fois avec plis en bas puis roulage |
19 | + | façonnage (plier le paton sur lui-meme 2 ou 3 fois en soudant le 1er pli, puis roulage léger sans dégazer), déposer la baguette dans un torchon fariné, plié pour former les baguettes. |
20 | - | léger) et apprêt 50mn (dans un torchon fariné, plié pour former les baguettes et duquel on les fera rouler délicatement sur la plaque de cuisson avant d'inciser). |
20 | + | |
21 | Apprêt 50mn (allumer le four au cours de l'apprêt pour qu'il soit à 260°C à la fin). | |
22 | - | inciser et enfourner avec un coup de buée 20mn à 260 (baisser à 220 progressivement) |
22 | + | |
23 | Faire rouler délicatement les baguettes sur une plaque de cuisson. | |
24 | ||
25 | inciser, et enfourner avec un coup de buée (jeter un peu d'eau sur la sole du four). Laisser 5mn à 260°C puis baisser à 240°C et laisser cuire encore de 12 à 15mn. Redonner un coup de buée une ou deux minutes avant la fin. |