<p ng-repeat="user in UserCtrl.users">
     <a ng-click="UserCtrl.goToUser(user)"> user.name </a>
    <p>

      function goToUser(user) {
            UserService.getUser(user).then(
                function (response) {
                    $rootScope.globals.statUser = {
                        user : response.data
                    };
                    $cookieStore.put('globals', $rootScope.globals);
                    var userId = user.id;
                    $location.path('app/users/profile/'+ userId);
                          $scope.user = user;  // не уверен в этой строчке
                          console.dir(user); // показывает нужные данные
                },
                function (error) {
                          console.log('error');
                }
            );
    };

.state('app.users.profile', {
            url: "/profile/{userId}",
            templateUrl: "tpl/users/profile.html",
            controller: 'UserCtrl'
        })

<h3> {{ user.name }} </h3>