$( "#acv-merk" ).selectmenu({
        change: function(){

            $('#acv-model').empty();
            $('#acv-formaat').empty();

            if ( $(this).val() == 'merk' ) {
                $('#acv-model').append('<option disabled>Model</option>');
                $('#acv-formaat').append('<option disabled>Formaat</option>');
            }
            else
        {

        foreach($model in $structuur[$(this).val()])
        {
            ...
        }
            }

            $("select").selectmenu("refresh");

        }
    });