********************Wino z czereśni 2013.

---Składniki
12,5 kg czereśni
5,5 l wody
2,85 kg cukru
15 g kwasku cytrynowego
Drożdże (Bordeaux, Bourgonge, Chambertin, Portwein)
3 g pożywki
Pektopol
1 g pirosiarczanu potasu

1. Zebrać owoce z drzewa, a następnie trzymać je przez noc pod wodą aby pozbyć się robaków. Następnego dnia dokładnie je przebrać (usunąć szypułki, liście, zgniłe jednostki) i umyć.
2. Z dokładnie przebranych owoców przygotować miazgę: wydrylować i przerobić je maszynką do mięsa.
3. Dodać do miazgi 1 litr gorącej wody, pektopol. Po ostygnięciu dodać kwasek cytrynowy, zaczyn drożdżowy i pożywkę - wcześniej rozpuszczoną w ciepłej wodzie. Warto też dodać około 1 g pirosiarczanu potasu w celach bezpieczeństwa. Fermentować w miazdze (w wiadrze lub kadzi) przez 3 dni.
4. Po upłynięciu trzech dni przepuścić miazgę przez gazę, resztki wyrzucić. Pozostały moszcz wlać do balona. Dodać resztę wody i cukier. Zakorkować balon i nalać wody do rurki.
5. Miesiąc fermentacji.
6. Niedługo po dofermentowaniu wina (gdy przestanie bulgotać) następuje pierwszy obciąg. Zlewamy wino znad osadu do czystego naczynia, myjemy balon, wlewamy wono spowrotem do balona. Następuje fermentacja cicha.
7. Co 2-3 tygodnie przeprowadzać filtrację wina aż do uzyskania zadowalającej klarowności. Użyć waty lub innego materiału filtrującego.