[clever@amd-nixos:/tmp]$ mkdir foo bar baz

[clever@amd-nixos:/tmp]$ NIX_PATH=nixpkgs=foo:bar:baz nix-instantiate --find-file nixpkgs
/tmp/foo

[clever@amd-nixos:/tmp]$ touch bar/x

[clever@amd-nixos:/tmp]$ touch baz/y

[clever@amd-nixos:/tmp]$ NIX_PATH=nixpkgs=foo:bar:baz nix-instantiate --find-file y
/tmp/baz/y

[clever@amd-nixos:/tmp]$