void CreateMap(char[,] Map) //Здесь я создаю двумерную матрицу из символов
    {
        for (int ROW = 0; ROW < Rows; ROW++)
        {
            for (int COL = 0; COL < Cols; COL++)
            {
                for (int rand = 0; rand < COL; rand++)
                {
                    if (Random.Range(0F, 1F) > 0.8)
                    {
                        Map[ROW, COL] = '#'; //Здесь
                    }
                    else
                    {
                        Map[ROW, COL] = '.'; // и здесь ошибка NullReferenceException
                    }
                }
            }
        }
    }
    void FillMap (Text map, char[,] Chars) //Здесь заполняю её
    {
        for(int i = 0; i < Rows; i++)
        {
            map.text += Chars[0, i]; //Ради интереса попытался заполнить лишь одну строку, потом буду заполнять всё.
        }
    }