-- Com o código salvo em 'marcas.lua' use o seguinte comando para rodar:
-- > package.loaded.marcas = nil; m = require('marcas'); print(m.qualidade(m.teste, '$1 ($2)'))

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    'Referências gerais', 'Leitura adicional', 'Subdivisões', 'Leitura recomendada', 'Ligações externas', 'Bibliografia'}


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        for i =1, #tbl do
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    local count = function(txt, pattern)
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        for i in txt:gmatch(pattern) do
            c = c + 1
        end
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    if size < quality[2].sizeRef[1] then
        return {1, quality[2].sizeRef[2]}         -- Q1: Artigo é muito pequeno; Article is too small
    end

    -- Verificando as predefinições; Checking the templates
    for t in text:gmatch'{{ *([^|}\n]+)[ \n]*[|}]' do
        t = t:lower()
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        -- pass
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        return {6, quality[6].template[2]}    -- Q6: Artigo destacado; Featured article
        elseif t == quality[5].template[1] then
        return {5, quality[5].template[1]}    -- Q5: Artigo bom; Good article
    elseif hasitem(refTemplates, t) then
        ref = true
        table.insert(tList, t)
    elseif hasitem(imageTemplates, t) then
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        table.insert(tList, t)
    elseif hasitem(quality[2].noTemplates[1], t) then
        return {1, quality[2].noTemplates[2]:format(t)}  -- Q1: Predefinição proibida para Q2; Template proibited for Q2
    elseif hasitem(quality[3].noTemplates[1], t) then
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        break
    elseif hasitem(quality[4].noTemplates[1], t) then
        noTemplate = {3, quality[4].noTemplates[2]:format(t)}  -- Q3: Predefinição proibida para Q4; Template proibited for Q4
        break
    else
        table.insert(tList, t)
        end
    end

    -- Verificando referências fora de predefinição; Checking referências outside templates
    if not ref then
        for i = 1, #refNoTemplates do
        local text, n = text:gsub(refNoTemplates[i], '')
        if n > 0 then
            ref = true
        end
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    end

    if not ref and size < quality[2].sizeNoRef[1] then
        return {1, quality[2].sizeNoRef[2]}       -- Q1: Artigo pequeno sem referências; Small article without references
    end

    -- Removendo e contando notas de rodapé; Removing and counting citations
    local textNoRef, refs = text:gsub('<[Rr][Ee][Ff].-</[Rr][Ee][Ff]>', '')
    textNoRef = textNoRef:gsub('<[Rr][Ee][Ff].-/>', '')

    -- Paragrafos; Paragraphs
    local paragraph = '\n([^*{\n|[]' .. string.rep('[^\n]', 99) .. '+)\n'
    for p in textNoRef:gmatch(paragraph) do
        if #p > quality[2].paragMaxLen[1] then
        return {1, quality[2].paragMaxLen[2]:format(#p, p:sub(1, 25))}  -- Q1: parágrafo muito grande; Too big paragraph
    elseif #p > 100 then
        paragraphs = paragraphs + (p:find'%. ' and 1 or 0.5)
    end
    end
    textNoRef = nil

    local wikilinks = count(text, '%[%[[^:\n][^:\n]-%]%]')
    if wikilinks < quality[2].links[1] then
        return {1, quality[2].links[2]}           -- Q1: Poucas ligações internas; Few internal links
    end
    if paragraphs < quality[2].minParagraphs[1] then
      return {1, quality[2].minParagraphs[2]:format(paragraphs)}     -- Q1: Poucos parágrafos; Few paragraphs
    end
    print(paragraphs .. ' paragrafos')
    -- Só retorna Q2 depois de todos testes para Q1
    if noTemplate and noTemplate[1] == 2 then
      return noTemplate
    end
    if quality[3].needRef[1] and not ref then
        return {2, quality[3].needRef[2]}         -- Q2: Não tem seção de referências; There is no references section
    end
    if size < quality[3].size[1] then
        return {2, quality[3].size[2]}            -- Q2: Muito pequeno para Q3; Too small for Q3
    end
    if wikilinks < quality[3].links[1] then
        return {2, quality[3].links[2]}           -- Q2: Poucas ligações internas; Few internal links
    end
    local sections = count(text, '\n==[^=}{\n][^=}{\n]-==')
    sections = sections + count(text, '\n===[^=}{\n][^=}{\n]-===') / 5
    if sections < quality[3].sections[1] then
        return {2, quality[3].sections[2]}        -- Q2: Poucas seções; Few sections
    end
    if refs < quality[3].refs[1] then
        return {2, quality[3].refs[2]}            -- Q2: Poucas referências; Few references
    end
    for l in text:gmatch'%[%[ ?(%a+) ?:[^]\n]-%]%]' do
        if hasitem(imagesLinks, l:lower()) then
        images = images + 1
    end
    end
    for i = 1, #otherImages do
        images = images + count(text, otherImages[i])
    end
    if images < quality[3].images[1] then
        return {2, quality[3].images[2]}          -- Q2: Sem imagens; No images
    end
    --Só retorna Q3 depois de todos testes para Q1 e Q2
    if noTemplate and noTemplate[1] == 3 then
      return noTemplate
    end
    if size < quality[4].size[1] then
        return {3, quality[4].size[2]}            -- Q3: Muito pequeno para Q4; Too small for Q4
    end
    if wikilinks < quality[4].links[1] then
        return {3, quality[4].links[2]}           -- Q3: Poucas ligações internas; Few internal links
    end
    if sections < quality[4].sections[1] then
        return {3, quality[4].sections[2]}        -- Q3: Poucas seções; Few sections
    end
    if refs < quality[4].refs[1] then
        return {3, quality[4].refs[1]}            -- Q3: Poucas referências; Few references
    end
    if images < quality[4].images[1] then
        return {3, quality[4].images[2]}          -- Q3: Poucas imagens; Few images
    end
    local a, b, s = text:find'\n==+ ?([^={}\n]-) ?==+'
    local a2, b2, s2 = 0, 0, ''
    while quality[3].allSecRef[1] and b do
        local r = text:find('<[Rr][Ee][Ff]', b)
    local p = text:find('\n[^*\n]' .. string.rep('[^\n]', 99) .. '+', b)
        a2, b2, s2 = text:find('\n==+ ?([^={}\n]-) ?==+', b)
        if (a2 and p and r and p < a2 and r > a2 or p and not r) and not hasitem(exceptions, s) then
        return {3, quality[3].allSecRef[2]:format(s)}  -- Q3: Existem seções sem referências; There are sections with no citations
    end
    a, b, s = a2, b2, s2
    end
    -- Nada encontrado:
    return {4, 'indique para EAD quando o artigo satisfizer os critérios de artigo bom'}
end

qualidade = function(text, template)
    local quality = avaliar(text)
    r = template:gsub('$1', quality[1]):gsub('$2', quality[2])
    return r
end

teste = [==[{{Formatar referências|data=novembro de 2012}}
{{em tradução|:en:Sugar|data=janeiro de 2012|língua=inglesa|tipo=artigo}}
[[Imagem:saccharose.png|thumb|righft|A sacarose.]]

O '''açúcar''' é um termo genérico para [[carboidrato]]s [[cristal]]izados comestíveis, principalmente [[sacarose]], [[lactose]] e [[frutose]]. Especificamente, [[monossacarídeo]]s e [[oligossacarídeo]]s pequenos.<ref name=iupac>IUPAC. Compendium of Chemical Terminology, 2nd ed. (the "Gold Book"). Compiled by A. D. McNaught and A. Wilkinson. Blackwell Scientific Publications, Oxford (1997). XML on-line corrected version: http://goldbook.iupac.org (2006-) created by M. Nic, J. Jirat, B. Kosata; updates compiled by A. Jenkins. ISBN 0-9678550-9-8. doi:10.1351/goldbook.</ref> A principal característica é o seu [[sabor]] [[Doce (gosto)|adocicado]].

Em [[culinária]] "açúcares" costuma se excluir os [[polióis]] da definição de açúcar, restando todos os monossacarídeos e [[dissacarídeos]].<ref>{{citar web
|url=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1990L0496:20081211:PT:PDF
|título=DIRECTIVA DO CONSELHO relativa à rotulagem nutricional dos géneros alimentícios
|página=4
| ano = 1990
| autor = União Európeia
| acessodata=15 de fevereiro de 2012}}</ref> No singular "açúcar" costuma se referir à [[sacarose]], identificando outros açúcares por seus nomes específicos ([[glicose]], [[frutose]] etc).

A produção e o comércio de açúcar influenciou a história de várias maneiras. Em tempos modernos açúcar influenciou o [[colonialismo]], a [[escravidão]], [[Migração humana|migrações domésticas e internacionais]] e guerras.<ref name=mintz>{{citar livro|título=Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History|autor=Sidney Mintz|isbn=978-0140092332|ano=1986|publicado=Penguin|língua2=en}}</ref><ref name=britain1>{{cite web|title=Forced Labour|date=2010|publisher=The National Archives, Government of the United Kingdom|url=http://www.nationalarchives.gov.uk/pathways/blackhistory/india/forced.htm}}</ref>

O açúcar possui uma propriedade, a [[triboluminescência]], que faz com que ele [[luminescência|brilhe]] quando [[fricção|friccionado]].<ref>[http://prb.aps.org/abstract/PRB/v21/i2/p816_1 Triboluminescence and the dynamics of crystal fracture]</ref>

== Riscos à Saúde ==
Seu uso excessivo pode causar doenças coronárias<ref>{{cite news|url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19704096?dopt=Citation|title=Dietary sugars intake and cardiovascular health: a scientific statement from the American Heart Association|work=[[PubliMed]]|date=setembro de 2013|accessdate=20 de março de 2014}}</ref>, diabetes tipo II, problemas neurológicos<ref>{{cite news|url=http://jp.physoc.org/content/590/10/2485|title=‘Metabolic syndrome' in the brain: deficiency in omega-3 fatty acid exacerbates dysfunctions in insulin receptor signalling and cognition|work=[[The Jounal of Physiology]]|date=setembro de 2013|accessdate=20 de março de 2014}}</ref> doença renal crônica<ref>{{cite news|url=http://www.sciencedaily.com/releases/2012/02/120227152723.htm|title=Research offers insight to how fructose causes obesity and other illness|work=[[Science Daily]]|date=setembro de 2013|accessdate=20 de março de 2014}}</ref>, problemas de aprendizagem<ref>{{cite news|url=http://jp.physoc.org/content/590/10/2485|title=‘Metabolic syndrome' in the brain: deficiency in omega-3 fatty acid exacerbates dysfunctions in insulin receptor signalling and cognition|work=[[Science Daily]]|date=setembro de 2013|accessdate=20 de março de 2014}}</ref> e síndrome metabólica,<ref>{{cite news|url=https://publications.credit-suisse.com/tasks/render/file/index.cfm?fileid=780BF4A8-B3D1-13A0-D2514E21EFFB0479|title=Sugar: Consumption at a crossroads|work=[[Credit Suisse]]|date=setembro de 2013|accessdate=20 de março de 2014}}</ref> e seu uso está associado a Doença hepática gordurosa não alcoólica.<ref>{{cite news|url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20368739?dopt=Citation|title=The role of fructose in the pathogenesis of NAFLD and the metabolic syndrome|work=[[PubliMed]]|date=setembro de 2013|accessdate=20 de março de 2014}}</ref>

== Etimologia ==
A palavra ''açúcar'' tem sua origem no termo [[árabe|árabe]] ''avare''.<ref name=USAID /><ref name=gr1 />

== História ==
=== História Antiga ===
Açúcar foi produzido no [[subcontinente indiano]] desde a antiguidade.<ref>Moxham, Roy, ''The Great Hedge of India'', Carroll & Graf, 2001 ISBN 0786709766.</ref> Não era de fácil acesso, [[mel]] era usado com maior frequência para adoçar na maior parte do mundo. {{Carece de fontes|data=fevereiro de 2012}}

Uma das primeiras menções da [[cana-de-açúcar]] aparece em manuscritos antigos da chineses datados do oitavo século antes de Cristo, junto com o fato de que planta origina-se da Índia.<ref name=gr1>{{cite book|title=Something about sugar: its history, growth, manufacture and distribution|author=George Rolph|date=1873|url=http://www.archive.org/details/somethingaboutsu00rolprich}}</ref> Ao redor de 500 AC, habitantes do subcontinente indiano faziam grandes cristais de açúcar para facilitar o transporte e armazenamento.<ref name=USAID>{{cite web|title=Sugarcane: Saccharum Offcinarum|publisher=USAID, Govt of United States|date=2006|page=7.1|url=http://www.usaid.gov/locations/latin_america_caribbean/environment/docs/ag&environ/Sugarcane.pdf}}</ref> Esse cristais, chamados ''khanda'' (खण्ड), são semelhantes aos [[pão-de-açúcar|pães-de-açúcar]] que eram a principal forma de açúcar até o desenvolvimento de açúcar granulado e em cubos no final do século XIX. {{Carece de fontes|data=fevereiro de 2012}}

[[Imagem:Sucre blanc cassonade complet rapadura.jpg|thumb|esquerda|180px|Diferentes tipos de açúcar]]

Açúcar se manteve razoavelmente pouco importante até que indianos descobriram métodos de transformar [[caldo de cana-de-açúcar]] em cristais de açúcar, que eram mais fáceis de armazenar e transportar.<ref name=Adas>Adas, Michael (January 2001). ''Agricultural and Pastoral Societies in Ancient and Classical History''. Temple University Press. ISBN 1566398320. Page 311.</ref> Açúcar cristalizado foi descoberto no tempo da [[dinastia Gupta]], ao redor do século cinco.<ref name=Adas /> Navegantes indianos levaram açúcar por várias [[rotas de comércio]]<ref name=Adas /> Monges budistas viajantes levaram métodos de cristalização de açúcar para a China.<ref name=Kieschnick1>Kieschnick, John (2003). ''The Impact of Buddhism on Chinese Material Culture'' [[Princeton University Press]]. ISBN 0691096767.</ref> Durante o reinado de [[Harsha]] (entre 606 e 647) na [[Índia do Norte]], enviados indianos para a [[Dinastia Tang|China na época Tang]] ensinaram o cultivo de [[cana-de-açúcar]] depois que o Imperador [[Li Shimin]] demonstrou interesse por açúcar. Pouco depois a China estabeleceu cultivos de cana-de-açúcar no século sete.<ref name="sen 38 40">Sen, Tansen. (2003). ''Buddhism, Diplomacy, and Trade: The Realignment of Sino-Indian Relations, 600–1400''. Manoa: Asian Interactions and Comparisons, a joint publication of the University of Hawaii Press and the Association for Asian Studies. ISBN 0824825934. Pages 38–40.</ref> Documentos chineses confirmam ao menos duas missões chinesas para a Índia para obter tecnologias para o refino de açúcar, iniciadas em 647.<ref name=Kieschnick11>Kieschnick, John (2003). ''The Impact of Buddhism on Chinese Material Culture'' [[Princeton University Press]]. 258. ISBN 0691096767.</ref>

A cana-de-açúcar foi uma cultura de acesso limitado e açúcar uma mercadoria rara durante muito tempo. Comerciantes de açúcar se tornavam ricos; Veneza, no alto de seu poder financeiro foi o principal centro de distribuição e comércio de açúcar para a Europa.<ref name=gr1 />

Os [[cruzados]] levaram açúcar para casa na sua volta à Europa após suas campanhas na [[Terra Santa]], onde eles encontraram caravanas carregando "sal doce". No começo do século XII, Veneza adquiriu algumas vilas perto de [[Tiro]] e organizou propriedades rurais para produzir açúcar para exportar para Europa, onde ele suplementou o mel como a única outra forma de adoçante.
<ref name="Ponting 2000 481">{{cite book
|last= Ponting
|first= Clive
|authorlink= Clive Ponting
|title= World history: a new perspective
|origyear= 2000
|year= 2000
|publisher= Chatto & Windus
|location= London
|isbn= 0-701-16834-X
|page= 481
}}</ref>
O cronista cruzado [[Guilherme de Tiro]], escrevendo no final do século XII, descreveu o açúcar como "muito necessário para o uso e saúde da humanidade".
<ref>{{cite book |last1= Barber|first1=Malcolm|edition=2nd |title=The two cities: medieval Europe, 1050–1320 |year= 2004|publisher= Routledge|isbn= 9780415174152|page=14 |url= http://books.google.com/?id=7Kkm7cgT_xkC&pg=PA14}}</ref>
<!-- Depois caminho mais um pouco nisso.

=== Modern history ===
In August 1492, [[Christopher Columbus]] stopped at [[La Gomera]] in the [[Canary Islands]], for wine and water, intending to stay only four days. He became romantically involved with the Governor of the island, Beatriz de Bobadilla y Ossorio, and stayed a month. When he finally sailed she gave him cuttings of sugarcane, which became the first to reach the New World.

Sugar was a luxury in Europe prior to 18th century. It became widely popular in 18th century, then graduated to becoming a necessity in the 19th century. This evolution of taste and demand for sugar as an essential food ingredient unleashed major economic and social changes.<ref name=mintz>{{cite book|title=Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History|author=Sidney Mintz|isbn=978-0140092332|year=1986|publisher=Penguin}}</ref> It drove, in part, colonization of tropical islands and nations where labor-intensive sugarcane plantations and sugar manufacturing could thrive. The demand for cheap and docile labor for harsh inhumane work, in part, first drove slave trade from Africa (in particular West Africa), followed by indentured labor trade from South Asia (in particular India).<ref name=britain1>{{cite web|title=Forced Labour|date=2010|publisher=The National Archives, Government of the United Kingdom|url=http://www.nationalarchives.gov.uk/pathways/blackhistory/india/forced.htm}}</ref><ref>{{cite book|author=Walton Lai|title=Indentured labor, Caribbean sugar: Chinese and Indian migrants to the British West Indies, 1838-1918|year=1993|isbn=978-0801877469}}</ref><ref>{{cite book|author=Steven Vertovik (Robin Cohen, ed.)|title=The Cambridge survey of world migration|year=1995|page=57-68|isbn=978-0521444057}}</ref> Millions of slave and indentured laborers were brought into the Caribbean, Indian Ocean, Pacific Islands, East Africa, Natal, north and eastern parts of South America, and southeast Asia. The modern ethnic mix of many nations, settled in last two centuries, has been influenced by sugar.<ref>{{cite web|title=A Question of Labour: Indentured Immigration Into Trinidad & British Guiana, 1875-1917|author=K Laurence|publisher=St Martin's Press|year=1994|isbn=978-0312121723}}</ref><ref>{{cite web|title=St. Lucia’s Indian Arrival Day|date=2009|publisher=Caribbean Repeating Islands|url=http://repeatingislands.com/2009/05/07/st-lucia’s-indian-arrival-day/}}</ref><ref>{{cite web|title=Indian indentured labourers|publisher=The National Archives, Government of the United Kingdom|date=2010|url=http://www.nationalarchives.gov.uk/records/research-guides/indian-indentured-labour.htm}}</ref>

Sugar also led to some industrialization of former colonies. For example, Lieutenant J. Paterson, of the Bengal establishment, persuaded British government that sugar cane could be cultivated in British India with many advantages, and at less expense than in the West Indies. As a result, a number of sugar factories were established in Bihar in British India.<ref>[http://www.bihargatha.in/early-agriculture-based-enterprenureships/sugar-concerns Early Sugar Industry of Bihar – Bihargatha]. Bihargatha.in. Retrieved on 2012-01-07.</ref>

More recently it is manufactured in very large quantities in many countries, largely from sugarcane and [[sugar beet]]. In processed foods it has increasingly been supplanted by [[corn syrup]]. -->

== Formas de apresentação da sacarose ==
* '''Açúcar mascavo''' ou '''açúcar mascavado''' (açúcar bruto): açúcar petrificado, de coloração variável entre caramelo e marrom, resultado da cristalização do [[mel-de-engenho]], e ainda com grande teor de [[melaço]].
* '''Açúcar demerara''': açúcar granulado de coloração amarela, resultante da purgação do açúcar mascavo, e com teor de [[melaço]] em sua composição, mais utilizado para exportação.
* '''Açúcar refinado granulado''': puro, sem corantes, sem umidade ou empedramento e com cristais bem definidos e granulometria homogênea. O açúcar refinado granulado é muito utilizado na [[indústria farmacêutica]], em confeitos, xaropes de excepcional transparência e mistura seca em que são importantes pelo aspecto, escoamento e solubilidade.
* '''Açúcar refinado amorfo''': com baixa cor, dissolução rápida, granulometria fina e brancura excelente, o refinado amorfo é utilizado no consumo doméstico, em misturas sólidas de dissolução instantânea, bolos e confeitos, caldas transparentes e incolores.
* '''Açúcar cristal''': com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. Depois do cozimento passa apenas por um refinamento leve, que retira 90% dos sais minerais. Por ser econômico e render bastante, o açúcar cristal aparece com frequência em receitas de bolos e doces.
* '''Glaçúcar''': o conhecido "açúcar de confeiteiro", com grânulos bem finos, cristalinos, produzido diretamente na usina, sem refino e destinado à indústria alimentícia, que o utiliza em massas, biscoitos, confeitos e bebidas.
* '''Xarope invertido''': Com 1/3 de [[glicose]], 1/3 de [[frutose]] e 1/3 de [[sacarose]], solução aquosa com alto grau de resistência à contaminação microbiológica, que age contra a cristalização e a umidade. É utilizado em frutas em calda, sorvetes, balas e caramelos, licores, geleias, biscoitos e bebidas carbonatadas.
* '''Xarope simples''' ou açúcar líquido: transparente e límpido, é também uma solução aquosa, usada quando é fundamental a ausência de cor, caso de bebidas claras, balas, doces e produtos farmacêuticos.
* '''Açúcar orgânico''': produto de granulação uniforme, produzido sem nenhum aditivo químico, tanto na fase agrícola como na industrial. Pode ser encontrado nas versões clara e dourada. Seu processamento segue princípios internacionais da [[agricultura orgânica]] e é anualmente certificado pelos órgãos competentes. Na produção do açúcar orgânico, todos os [[fertilizante]]s químicos são substituídos por um sistema integrado de nutrição orgânica para proteger o solo e melhorar suas características físicas e químicas. Evita-se doenças com o uso de variedades mais resistentes e combatem-se pragas (como a [[broca-da-cana]]) com seus [[predador]]es naturais – [[vespa]]s, por exemplo.

== Processo de fabricação ==
A cana chega na usina em caminhões, que após passar pela balança e ao laboratório pcts (pagamento da cana pelo teor de sacarose), segue para a mesa alimentadora, onde a carroceria do caminhão é tombada com ajuda de guindaste (hillo), a cana é lavada e levada por esteiras para os picadores e pelos desfibradores com a finalidade de abrir o máximo possível das células da cana para aumentar a extração.

Logo em seguida a cana desfibrada alimenta a moenda, onde é adicionado água quente (60 ºC) para extrair mais.

A moenda é formada por um conjunto de terno (4 rolos = um de pressão, um de entrada, um superior e um de saída) cheios de frisos.

Convencionalmente uma moenda possui 6 ternos (24 rolos), após passar por todos terno, sobra um resíduo, o bagaço com umidade entre 48% a 51% que é enviado as caldeiras e ser queimado para gerar calor necessário para transformar a água em vapor de alta pressão e alimentar todo o processo de fabricação e destilaria.

O caldo extraído do 1º terno é enviado para a fábrica, pois contém mais sacarose e o caldo dos demais ternos é enviado para a destilaria.

O caldo primário passa em peneiras rotativas afim de retirar bagaços bem pequenos (bagacinho), em seguida é enviado para a sulfitação para retirar as substâncias da cana que dão ao caldo aquela cor escura e matar microorganismos, após isso é enviado para a dosagem ou calagem, que é adicionado cal (leite de cal) para neutralizar o pH, a sacarose inverte a um pH 2,5 (sacarose hidrolisa e quebra em glicose e frutose C12 H22 O11 + H2O = C6 H12 O6 + C6 H12 O6) e precipitar o SO2 com as substâncias que dão cor.

O caldo dosado como assim o chamam após a calagem é enviado ao aquecimento para matar outros microrganismos que resistiram ao processo e acelerar as reações.

Esse caldo aquecido (110 ºC) passa pelo flash tanque, que remove os gases dissolvido no caldo, logo após entra no decantador que é adicionado uma substância chamada polímero que tem ação de flocular as impurezas mineral e vegetal, do decantador é extraído na parte debaixo o lodo e enviado para o setor de filtragem da lodo (recuperar a sacarose), o caldo do decantador já clarificado passa pelas peneiras estáticas (com malha 200 furos por polegadas) que seguram outras impurezas e novamente o caldo passa por outro estágio agora a concentração ou evaporação que retira 75% da água contida no caldo, já no fim desse processo o caldo para a chamar xarope e enviado ao cozimento.

Geralmente o cozimento é de duas massas (A e B), o xarope entra na cozedor ou tacho ou vácuo (pois trabalha sob vácuo assim como a evaporação a fim de não elevar a temperatura e derretendo assim os cristais). O xarope no cozimento de massa A precisa de um pé-de-cozimento ou começo (o magma, que sai da massa B). Esse cozedores possuem capacidades de 600 hectolitros ou bem mais, trabalham a uma temperatura de 60ºC por cerca de uma hora e meia é arriada (esvaziado tacho).

A massa A é descarregada nos cristalizadores que tem função terminar o processo, logo após é descarregada nas centrifugas batelada (trabalham em ciclos) que por força centrífuga separa o mel mãe (mel rico e pobre), o açúcar branco sai e vai para a secagem, já o mel rico retorna junto ao xarope, o mel pobre é enviado para o cozedor de massa B que recuperará a sacarose não cristalizada, nessa fase é necessário fazer a semeadura (2 litros de álcool anidro e 1 quilo de açúcar, que forma uma pasta e tem que ser uniformes para evitar o empoeiramento, cristais pequenos que serão diluídos na lavagem do açúcar na centrifuga), no cozedor após adicionado a semente, os cristais começam a crescer de tamanho dando o formato dos comercializados, do cozedor sai a massa B que passa pelos cristalizadores e centrifuga contínua (trabalha sem parar) que sai o magma e o mel final (enviado para a destilaria), o magma retorna no cozedor de massa B para novamente cristalizar a sacarose e servir como semente.

Esse processo é para os tipos de açúcar Demerara, VVHP, VHP, Cristal,
Granulado e Refinado.

O granulado e refinado para por mais outros processos de refino que é diluição, flotação, filtros, descoloração, cozedor, batedeiras, secagem, peneiras para o tamanho e empacotamento.

== Tecnologia e gestão ==
Pelo menos metade da energia necessária para um indivíduo tocar seu dia a dia pode ser encontrada na natureza, sob a forma de açúcares e amidos. O Brasil, por sua longa relação com a cana, transformou-se no maior produtor e exportador de açúcar do mundo, com os menores custos de produção, em consequência do uso de tecnologia e gestão de vanguarda.

Metade da produção brasileira é exportada, o que gerou, no ano 2006, 6,1 bilhões de dólares para a balança comercial. Exporta-se açúcar branco (refinado), cristal e demerara; há pelo menos cinco anos a Rússia é o maior cliente do Brasil. A cana ocupa mais da metade das lavouras do estado de São Paulo (excluídas as pastagens), onde se fabricam quase dois terços de todo o açúcar brasileiro, sendo esse estado responsável por 70% das exportações brasileiras. Consomem-se a cada ano, no Brasil, 52 quilos de açúcar por capita (a média mundial é de 22 quilos), utilizando a cana plantada em cerca de 9 milhões de hectares de terra. (Fonte: CTC Centro de Tecnologia Canavieira, 2013).

== Ver também ==
* [[Açúcar invertido]]
* [[Sacarose]]
* [[Açúcar de confeiteiro]]
* [[Rapadura]]

{{referências}}

== Ligações externas ==
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|wikcionário= açúcar
}}
* [http://www.uefs.br/docentes/jmarcia/2007/O_livro_negro_do_acucar1.pdf O Livro Negro do Açúcar, de Fernando Carvalho]
* [http://sacaropedia.com Sacaropédia - Enciclopédia da indústria do açúcar]

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[[Categoria:Adoçantes]]
[[Categoria:Alimentos industrializados]]

[[en:Sugar]]
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