omeletes

1.Ομελέτα με σπαράγγια (σφαράγγια )

Υλικά:

2 αυγά
Σπαράγγια
Αλάτι
Πιπέρι
2-4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές γάλα (προαιρετικά)

Επί το έργον:

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια. Τα σπαράγγια τα καθαρίζουμε με το χέρι και τα σπάμε εκεί που λυγίζουν .Έτσι δεν χρησιμοποιούμε το ξυλώδες τμήμα που μπορεί να έχουν. Σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματάμε τα σπαράγγια για 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε.Το ζουμάκι , ειδικά των σπαραγγιών δεν το πετάμε. Με αλάτι και λεμόνι είναι πεντανόστιμο και θεωρείται φάρμακο!Για κάθε μερίδα χρησιμοποιούμε τόσα , όσα να καλύπτεται το τηγανάκι μας. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι (και το γάλα αν βάλουμε) και τα αφήνουμε στην άκρη.


Βάζουμε στο τηγανάκι το λάδι και όταν ζεσταθεί(χωρίς να καπνίσει) βάζουμε τα σπαράγγια και τα γυρνάμε να τα πιάσει το λάδι και να τσιγαριστούν δυο τρία λεπτά. Ρίχνουμε το μίγμα των αυγών , και περιμένουμε να πήξει και να ψηθεί από τη μια πλευρά . Την τρυπάμε εδώ κι εκεί με το πιρούνι για να εισχωρεί το λάδι και να ψήνεται και στο εσωτερικό της. Την αναποδογυρίζουμε με ένα πιάτο ή ένα καπάκι κατσαρόλας ίσιο, και την αφήνουμε να γίνει και από την άλλη μεριά. Σερβίρουμε ζεστή η σε θερμοκρασία δωματίου με φρεσκοτριμμένο πιπέρι


2 .Ομελέτα με σταμναγκάθι

Υλικά:

Σταμναγκάθι
2 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
2-3 κουταλιές γάλα (προαιρετικά)
2-4 κουταλιές ελαιόλαδο
Λίγη γραβιέρα Κρήτης τριμμένη ή σε λεπτές φέτες.

Επί το έργον:


Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το σταμναγκάθι.Σε αλατισμένο νερό που βράζει ,το ζεματίζουμε για 8-10 λεπτά. Ακολουθούμε την διαδικασία που περιγράφεται στην προηγούμενη ομελέτα.


 Στο σερβίρισμα, απλώνουμε την γραβιέρα στην καυτή ομελέτα, τη διπλώνουμε και περιμένουμε 5 λεπτά πριν τη γευτούμε ώστε να μαλακώσει η γραβιέρα .


3.Ομελέτα με αγκινάρες

Υλικά:

2-3 αγκινάρες
2 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
2-3 κουταλιές γάλα (προαιρετικά)
2-4 κουταλιές λάδι
2-3 κουταλιές ξινομυζήθρα ή φέτα

Επί το έργον:


Καθαρίζουμε τις αγκινάρες όπως περιγράφεται εδώ. Τις ζεματάμε για 12-15 λεπτά σε νερό που βράζει, και τις κόβουμε σε λεπτές φετούλες.


 Ακολουθούμε την προηγούμενη διαδικασία. Μόλις αρχίσει να πήζει το αυγό, σκορπίζουμε την ξινομυζήθρα ή τη φέτα , ώστε να εγκλωβιστεί μέσα στο αυγό.


 Αναποδογυρίζουμε και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο της ομελέτας μας.


Παρατηρήσεις:

1) Αν για κάποιο λόγο έχουμε ασπράδια αυγών, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για τις ομελέτες μας 1 αυγό και 2 ασπράδια. Γίνονται πιο αφράτες και πιο υγιεινές .Και μόνο με ασπράδια γίνονται ωραίες οι ομελέτες (αν υπάρχει θέμα χοληστερίνης).

2) Μπορούμε τα τυριά να τα βάζουμε είτε μέσα στα χτυπημένα αυγά, τριμμένα ή κομμένα σε μικρούς κύβους , είτε με τους τρόπους που περιγράφονται παραπάνω.

3) Στην ομελέτα με τις αγκινάρες ταιριάζουν πολύ και τα ασπρομανίταρα κομμένα σε φετούλες. Τότε τα σωτάρουμε πρώτα ελαφρά στο λάδι να μαραθούν και μετά προσθέτουμε τις αγκινάρες.

4) Φυσικά η προσθήκη αλλαντικών είναι ελεύθερη αλλά όχι απαραίτητη κατά τη γνώμη μου…