Существует 7 классов чая разделяемых по степени ферментации и технологии производства:

1. Зеленый
2. Желтый
3. Белый
4. Улуны (светлые и темные)
5. Красный
6. Черный
7. Пуэр (шен и шу)

Красный чай (хун ча) - в Европке и Россиюшке его называют черным. Индусы позаимствовали технологии и пытаются сделать нечто, но получается как получилось.

Яркие представители: Исин Хун Ча, Тань Ян Хун Ча, Дянь Хун Мао Фэн, утесные красные, тайванькие красные.

Зеленый чай (Хуа Ча) - минимально обработанный и ферментированный на несколько процентов (и то не всегда) чай. Травянистые нотки, но не совсем вкус травы (хотя иногда трава травой), часто что-то легкое, луговое. Молочный улун это не зеленый чай, как и другие улуны, не путай, анон. Не все, что зеленого цвета является зеленым чаем.
Не бодрит тело, но стабилизирует твое Ки и артериальное давление. Не мешает спать.
Обязательно должен быть свежий или хотя бы текущего года.

Яркие представители: Лун Цзин, Би Ло Чунь, Мао Фэн, Тай Пин Хоу Куй, Е-Шэн, Чуань Люй Ча.

Желтый чай (Хуан Ча) - Низкого качества или не правильно заваренный не имеет смысла, так как всегда очень дорогой. Считается, что Хуан Ча это высший пилотаж, чтобы понять его и оценить, нужно долго и много пьянствовать чаем.

Белый чай (Бай Ча) - ферментирован сильнее чем белый и желтый. Много кофеина, много почек, много сладости. Очень полезный и легкий. Бодрит, просто пей и будь здоров. Угости девушку и она тебе быстрее даст.
Китайцы традиционно используют его как лечебное средство, он типа очень полезный.

Яркие представители: самый известный это - Бай Хао Инь Чжэнь («серебряные иглы с белым ворсом»), потом идет Бай Му Дань («белый пион»), Юэ Гуан Бай (белый чай из пуэрного сырья, но не обращай внимания), Шоу Мэй («брови старца»)

Улуны - бирюзовый чай. Средняя ферментация и очень хитрая. Ферментируется не весь лист и поэтому и вкусно, и ароматно, и полезно. Делятся по провинциям: Южнофуцзяньские улуны, Уишаньские улуны, Гуандунские и Тайваньские.

Яркие представители: Те Гуань Инь, Сы Цзы Чунь (пьем его, когда нет свежего Те Гуань Иня), Да Хун Пао, Шуй Сянь, Жоу Гуй, Ци Лань, Дань Цуны (гуандунские улуны, очень лютобешено бодрят и горчат часто), а тайваньсские это Дун Дин, Алишань, Да Ю Линь.

Черные чаи (хэй ча) - уникальный, мало кто знает о существовании черных китайских чаев. Но тем не менее они есть. Черный чай мало известен в Китае. Он распространен лишь в провинции Хунань. В остальных провинциях о нем практически ничего не знают. Не путайте с нашим "черным чаем", который фактически правильно называть красным!

Яркие представители: Хунаньский черный чай, Шилян Ча.

Пуэры - делятся на Шу пуэры и Шэн пуэры. Шу темный, Шэн светлый.
Возраст для Шу имеет второстепенное значение. Шэны же напротив склонны к вылеживанию.

Шу это древесные, ореховые ноты в целом, но чаще будут земляные, увы. Шэны фруктовые, сухофрукты, яблоки вот это все.

Кто то считает, что на Алиэкспрессе продают плохой чай, кто-то считает, что хороший.