Tarte aux pommes.md

# Tarte aux Pommes

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- [Ingrédients et ustensiles](#ingrédients-et-ustensiles)
	- [Ingrédients](#ingrédients)
	- [Ustensiles](#ustensiles)
- [Préparation](#préparation)
	- [Compote](#compote)
	- [Fond de tarte](#fond-de-tarte)
	- [Compote, le retour](#compote-le-retour)
	- [Pause](#pause)
	- [Compote, suite et fin](#compote-suite-et-fin)
	- [Tarte](#tarte)
- [Cuisson au four](#cuisson-au-four)

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# Ingrédients et ustensiles


## Ingrédients

- 45gr   	Beurre
- 2      	Oeufs
- 6      	Grosses Pommes BOSCOP
- 1      	Citron
- 1      	Bâton de Vanille
- 250gr  	Raisin Secs
- 2      	Pâtes Sablées HERTA
- 1 CàS  	Farine
- 1 CàS  	Maïsena
- 1 CàS  	Sucre Roux
- 20gr   	Sucre Vanillé IMPÉRIAL (2 sachets)
- 2/3 CàC	Canelle


## Ustensiles

- Couteau, Fourchette, Cuiller à Soupe, Cuiller à Café
- Vide-pomme
- Économe
- Poëlon
- Grand bol
- Verre
- Plat à tarte
- Presse-citron
- Planche à découper, trancheuse
- Couteau, cuiller à soupe, fourchette

# Préparation


## Compote

- Presser le citron
- Enlever le trognon, éplucher et couper grossièrement deux pommes, mettre dans un poëlon
- Couper le bâton de vanille dans le sens de la longueur et racler la vanille avec un couteau, ajouter aux pommes
- Couper le bâton en morceaux de ~2cm, ajouter aux pommes
- Ajouter 1 CàC de sucre roux, 1 CàC de Sucre
- Ajouter le jus de citron et la pulpe
- Cuire le tout à feu moyen, couvert pour conserver le jus (porter à ébulition)
- Ajouter les raisins secs quand les pommes se décomposent, pour qu'ils absorbent le liquide
- Laisser cuire jusqu'à ce que la compote soit prête
- Ajouter un peu de sucre si la compote est trop sûre (facultatif)


## Fond de tarte

- Faire fondre 35gr de beurre (~1CàS) 30sec au micro-ondes dans un grand bol
- En badigeonner le plat à tarte
- Saupoudrer lègèrement avec de la farine
- Evacuer le trop de farine dans le bol avec le beurre fondu


## Compote, le retour

- Réserver un blanc d'oeuf dans un verre
- Ajouter le jaune, ainsi que l'autre oeuf, au beurre fondu dans le grand bol
- Ajouter une cuiller à soupe de farine et une cuiller à soupe de maïsena
- Ajouter 20gr de sucre vanillé (2 sachets)
- Battre avec une fouchette jusqu'à ce soit onctueux


## Pause

Boire un café relax pour laisser le temps au raisins de se gorger de jus de pomme et de citron.


## Compote, suite et fin

- Ajouter la compte au mélange oeufs/farine
- Bien battre
- Faire une partie de la vaisselle (tranquille, c'est pour les raisins)


## Tarte

- Placer une pâte HERTA et bien appliquer les bords, avec un scottex par example, dans le plat à tarte afin d'éviter les bulles d'airs
- Piquer la pâte avec une fourchette
- Éplucher et couper en fines tranches les 4 pommes restantes
- À la cuiller à soupe étaler une fine couche du mélange de compote sur la pâte
- Disposer une couche de tranches de pommes
- Saupoudrer légèrement de canelle
- Saupoudrer d'une cuiller à soupe de sucre roux
- Recommencer jusqu'à épuisement des pommes, peut dépasser légèrement le bord du plat
- Placer la seconde pâte HERTA par-dessus les pommes
- Bouler et pincer les bords des deux pâtes pour les souder et les faire revenir dans le plat
- Piquer la pâte avec une fourchette
- Faire fondre les 10gr de beurre restant, badigeonner le dessus de la tarte
- Badigeonner généreusement avec le blanc d'oeuf
- Saupoudrer d'une grosse cuiller à soupe de sucre roux


# Cuisson au four

- 160° pendant 1h
- 210° pendant 25min/30min au pif