<?php

// trocar isso

    if(!$mail->send()) {
        echo 'A mensagem voltou.';
        echo 'Mailer Error: ' . $mail->ErrorInfo;
    } else {
        echo 'A mensagem foi enviada!';
    }

// por isso

    if(!$mail->send()) {
        $res['result'] = false;
        $res['errors']['email'] = 'Mailer Error: ' . $mail->ErrorInfo;
    }

    echo json_encode($res);