Carpaccio on italialaisperäinen alkuruokalaji. Se on yleensä kypsentämätöntä naudanlihaa, joka on leikattu ohuenohuiksi siivuiksi.
Timbaali vesihauteessa kypsennetty mureke
Krustadi kuoriainen, öljyssä kypsennetty kupin muotoinen leivonnainen, joka täytetään makealla tai suolaisella muhennoksella
Gazpacho (esp.) kylmä kasviskeitto
Zakuska venäläinen alkupala
Krutonki voissa tai öljyssä paistettu leipäviipale tai -kuutio
Tournedos naudan sisäfileen keskiosasta valmistettu 5-6 cm paksu pihvi.
Mousse (ransk.) erittäin hieno lihamureke tai sileä kylmä jälkiruoka
Kanapee pieni, kauniisti päällystetty voileipä tai makea voitaikinaleivonnainen
Ratatouille kasvishöystö
Frikadelli pieni, keitetty kala- tai lihapulla
Ceviche ”kylmäkeitetty” kala