/* ----------------------------------------- */
1. Почему ты используешь patindex вместо charindex - ты же ищешь всего лишь один символ, charindex - быстрее будет в данном случае

2. По поводу твоих переменных, я так понимаю, они должны потом проинсертиться в одно поле таблице (иначе ты не задавала бы такой вопрос, имея все переменные на руках, т.е. кол-во значений может варьироваться), для этого тебе нужна функция с табличным результатом, т.е. приблизительно такого вида:

CREATE FUNCTION dbo.get_delimeted_strings(@delimiter char, @string varchar(max))
RETURNS @retStrings TABLE
(
    ItemIndex int,
    Item varchar(max) -- max-можешь заменить на нужную длину
              -- "max" indicates that the maximum storage size is 2^31-1 bytes, работает начиная с 2005
)
AS
BEGIN
    DECLARE
        @Index int,
        @Item varchar(max)
    SET @Index = 0

    DECLARE
        @pos int

    IF RIGHT(RTRIM(@string),1) <> @delimiter
        SET @string = @string  + @delimiter
    SET @pos =  CHARINDEX(@delimiter, @string)

    WHILE @pos <> 0
    BEGIN
        SET @Index = @Index + 1
        SET @Item = LEFT(@string, @pos - 1)
        insert into @retStrings(ItemIndex, Item) VALUES (@Index, @Item)

        SET @string = SUBSTRING(@string, 1, @pos) // я заменил на SUBSTRING ( expression ,start , length )

        SET @pos =  CHARINDEX(@delimiter, @string)

    END
    RETURN
END

// как то так.... проверь
// select * from dbo.get_delimeted_strings('•', '3 р.•постійно•постійно•доки не мине потреба')



DECLARE
@string VARCHAR(800),
@set1   VARCHAR(800),
@set2   VARCHAR(800),
@set3   VARCHAR(800),
@set4   VARCHAR(800),
@i      int = 0

SET @string = '3 р.•постійно•постійно•доки не мине потреба'

DECLARE @pos INT
DECLARE @piece VARCHAR(800)

IF right(rtrim(@string),1) <> '•'
 SET @string = @string  + '•'
 SET @pos =  patindex('%•%', @string)
WHILE @pos <> 0
BEGIN
 SET @i = @i+1
 SET @piece = left(@string, @pos - 1)

 IF @i = 1
 SET @set1 = cast(@piece as varchar(500))
 IF @i = 2
 SET @set2 = cast(@piece as varchar(500))
 IF @i = 3
 SET @set3 = cast(@piece as varchar(500))
 IF @i = 4
 SET @set4 = cast(@piece as varchar(500))

 SET @string = stuff(@string, 1, @pos, '')
 SET @pos =  patindex('%•%', @string)
END

SELECT @set1, @set2, @set3, @set4

-- мне нужны эти переменные (@set1, @set2, @set3, @set4) для последующего инсерта в таблицу с остальными данными (вчерашняя моя загадка), но я не знаю как мне их цивильно собрать. оптимально было бы функцию сделать.. я хотела таблицу вернуть из функции, но не придумала как это все чудо завернуть в один селект.
-- на входе у меня есть только строка, которую нужно парсить и вернуть как 4 переменные.