две проги с базами серийников:
kcncrew
serialseeker
Quicksilver — ланчер прог с кучей всяких плагинов которые умеют делать до хера всего
iWork — офис от эппла. я только им и пользуюсь. в любом случае посмотри
iLife. iLife и iWork недавно новые вышли, 09
майкрософтовский офис — чтоб открывать то, что не получается открыть в айворке (во всяком случае я его для этого юзаю)
Growl — нотификации в системе. поддерживает наверно все программы которые стоит поддерживать (почтовик, IM, Twitter etc)
Perian — куча кодеков для QuickTime
если вдруг что не покатит в квиктайме — VLC. проигрывает наверно вообще все
IStat Menus — всякие менюшки справа вверху. это если понравится
Adium — выбери IM между ним и стандартным iChat. для iChat надо еще будет Chax + и штуку чтобы кодировки из аси не бились
Inquisitor — поисковый плагин для сафари
или
Glims — плагин для сафари всяких штук добавляющий
StuffIt Expander — для распаковки всяких архивов
я юзаю еще 1Password — для хранения паролей. если понравится
AppZapper — для полного удаления прог со всм что они оставили после себя (можно и без него жить)
Awaken — клевый будильник 
Colloquy — крутой IRC-клиент
Disco — клевый записовальщик дисков
Flow или Transmit — ftp. Flow круче, но лично я кряк не видел еще
NewsFire или NetNewsWire или Viena — RSS ридер
OmniGraffle Professional — обалденая рисовалка всяких штук типа диаграмм. посмотри.
Speed Download — довлоадер. убогий, но лучше почему то пока нет нихера.
ну Skype понятно
Transmission — торрент-клиент. клевый
Twitterrific — если твитер есть
Tweetie — еще клиент для твиттера, недавно появился, пожалуй лучше чем Twitterrific
VisualHub — для конвертирования видео. недавно перестал поддерживаться, но штука хорошая.
VMware Fusion или Parallels — для виртуальных машин.
OmniFocus, Things — gtd все дела.
TaskPaper — ОЧЕНЬ простые туду листы
ScreenFlow — пиздец какая охуенная прога для скринкастов. просто обосраться
ScreenSteps — для деланья пошаговых инструкций к чему либо
Timeline — милая прога для составления timeline
xScope — инструментики для дизайнера/верстальщика. линейки, пипетки и все такое

для встроенного Dictionary можно качать словари, скажем Лингву