Episka saffransbullar

SAFFRANSBULLAR

1-2 pkt saffran,  150- 200 g margarin eller smör, ½ liter mjölk, 50 g jäst,
2 dl socker, 1 tsk salt, 2 ägg
Ca 1 ½ liter (1 kg) vetemjöl
Russin.

Pensling:
1 ägg

Stöt saffran i en mortel ev. med en sockerbit och rör ut det med lite av degspadet. Smält matfettet, häll i mjölken och värm fingervarmt (37 grader). Smula söder jästen i en bunke och slå i degvätskan. Tillsätt saffran, socker, salt, ägg och drygt hälften av vetemjölet. Arbeta degen smidig och tillsätt resten av mjölet utom det som behövs till utbakningen. Låt degen jäsa  10 min. i bunken. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den några minuter. Dela degen i fyra delar, och sedan varje del i 8 bitar och gör lussekatter eller runda bullar (totalt 32 st). Låt bullarna jäsa. Pensla sedan med uppvispat ägg. Strö pärlsocker eller russin i lussekatterna. Grädda i 250 grader ugnsvärme i ca 7 min.