add_action("wpcf7_before_send_mail", "wpcf7_alternative_method");
function wpcf7_alternative_method($cf7) {

    // получаем данные отправленной формы
    // например, чтобы получить ID формы, обращаемся как  $wpcf->id
    $wpcf = WPCF7_ContactForm::get_current();

    // если вам не нужно отправлять форму по почте, используйте такую конструкцию:
    $wpcf->skip_mail = true;

    // теперь подключаете ваши механизмы, которые будут отсылать информацию ботам (REST, cURL или иные)

    // вот и всё
    return $wpcf;
}