create or replace function NOME_DA_FUNSSAO() // parametros sao opcionais
returns void  // void é quando nao tem retorno, mas se quiser pode retornar int, text, etc..
languagem plpgsql
as $$

declare
  // aqui é onde voce declara as variaveis da funcao
  // esse bloco aqui não é obrigatorio, voce pode ter só o begin..end sem o 'declare'


begin

    // aqui voce implementa

end;
$$