'NULL' != NULL

...
<option value='todos'>Todos</option>
....

...

AND tipo_venda IS NULL AND tipo IS NULL

...

$WHERE = array();
if( $_GET['tipo_pagamento'] != "null" )  // so coloca se nao for null
    array_push($WHERE,"tipo='$_GET['tipo_pagamento']'");

if( $_GET['tipo_vendas'] != "null" ) // so coloca se nao for null
    array_push($WHERE,"tipo_venda ='$_GET['tipo_pagamento']'");

$WHERE = count($WHERE) ? "AND ".join($WHERE," AND ") : "";

$qry = "SELECT * FROM vendas WHERE DATE(date_created) = '2018-12-12' {$WHERE} ORDER BY 'id'"

print $qry;