SELECT CONCAT(  'ALTER TABLE `', t.`TABLE_SCHEMA` ,  '`.`', t.`TABLE_NAME` ,  '` CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;' ) AS sqlcode
FROM  `information_schema`.`TABLES` t
WHERE 1
AND t.`TABLE_SCHEMA` =  'jiradb_prooftechit'
ORDER BY 1
LIMIT 0 , 90


даст набор команд которые потом нужно исполнить