$email_body ="Nombre: ".$first_name."Apellido:"
.$last_name."Portal:".$portal."Piso: ".$piso."Email: ".$email."Telefono:"
.$phone."Incidencia:"
.$incidencia."Mensaje: ".$message.".";

Nombre:
Apellido:

$email_body ="Nombre: ".$first_name."<br>Apellido: "
    .$last_name."<br>Portal :".$portal."<br>Piso: ".$piso."<br>Email:
    ".$email."<br>Telefono: "
    .$phone."<br>Incidencia: "
    .$incidencia."<br>Mensaje: ".$message.".";

$email_body[] = '';
$email_body = "Nombre: ".$first_name;
$email_body = "Apellido: ".$last_name;
$email_body = "Portal :".$portal;
...

foreach ( $email_body as $one ) { echo "<p>$one</p>"; }