String name = "ANVIL"; // Das liest du dann einfach aus der Config aus
        Field mat = null; // java.lang.reflect.Field !!!
        ItemStack is = null;
        try {
            mat = Material.class.getField(name.toUpperCase());// zur Sicherheit, falls Kleinschreibung
        } catch (NoSuchFieldException e) {
            // Wenn dieser Fehler auftritt, gibt es den Block, den
            // derjenige in der Config ausgewählt hat, nicht
        } catch (SecurityException e) {
            e.printStackTrace();
        }
        try {
            is = new ItemStack((Material)mat.get(mat), 2); // die Anzahl dann halt auch von der Config lesen
        } catch (IllegalArgumentException | IllegalAccessException e) {
            e.printStackTrace();
        }