[2] => Array
    (
        [product_id] => 295
        [viewed] => Array
            (
                [0] => Array
                    (
                        [chat_id] => 74
                        [message_id] => 162
                        [status] => 0
                    )
                [1] => Array
                    (
                        [chat_id] => 74
                        [message_id] => 163
                        [status] => 1
                    )
            )
    )

usort($products, function($a) {
  foreach ($a["viewed"] as $viewed)
    if (!$viewed["status"]) return 0;
  return 1;
});

$status_array = array(//Массив, в который мы будем записывать товары
    0 => array(),
    1 => array()
)
foreach($products as $product){
    foreach($product[viewed] as $prod_detail){//Так и не понял как сортировать по статусу,
    // если их может быть несколько внутри одного товара
        $status = $prod_detail[status]; //получаем статус текущего товара(?)
        if($status == 0){
            $status_array[$status][] = $product; //записываем его в соответствующий массив
            break;//Искомое условие мы нашли, выходим
        }
    }
}
$status_array = array_merge($status_array[0],$status_array[1]);
//получаем общий массив, где сначала идут записи со status = 0