Instale o MySQL

$ brew install mysql
$ mysql.server start

Instale o Sphinx com suporte ao MySQL

$ brew install sphinx --mysql

Veja a versão instalada pelo brew

$ indexer --version

Baixe o fonte do site do Sphinx (busque no archive se necessária uma versão anterior)

Descompacte o arquivo baixado e compile a lib client

$ cd ./api/libsphinxclient
$ CXXCPP="gcc -E" ./configure --prefix=/opt/sphinx
$ make
$ sudo make install

Vá ao diretório de instalação do Zend Server para executar o pecl que vem com o servidor:

$ cd /usr/local/zend/bin/
$ sudo ./pecl install sphinx

Não use a opção [autodetect] para a localização da lib client. Informe o caminho dela como
/opt/sphinx

Adicione agora a extensão manualmente no php.ini do Zend Server.
sudo vi /usr/local/zend/etc/php.ini
extension=sphinx.so

Reinicie o Zend Server.

Crie uma página de teste phpinfo e confirme o carregamento da extensão.