$q = $_SERVER['SERVER_NAME'];
switch($q) {
  case 'mydomain.com' :
    // Продакшен среда
    break;
  default :
    // Локальная разработка
}

location ~ .php$ {
    ...
    fastcgi_param APP_HOST prod;
    ...
}

<VirtualHost hostname:80>
   ...
   SetEnv APP_HOST prod
   ...
</VirtualHost>